"Extra virgin" adalah ciri yang digunakan untuk menunjukkan kualiti minyak zaitun. Ini berdasarkan menentukan nilai salah satu parameter utama produk makanan berguna ini - keasidan.
Minyak dara tambahan
Minyak zaitun adalah produk makanan berharga yang mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh berguna. Para saintis berpendapat bahawa penggunaan makanan mereka secara berkala membantu mengaktifkan proses pembersihan dalam badan, menurunkan kadar kolesterol dan dengan itu mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lain.
Namun, harus diingat bahawa tidak semua minyak zaitun mempunyai sifat seperti itu. Faktanya ialah hari ini terdapat pelbagai teknologi untuk penghasilannya, termasuk yang dalam proses menggunakan bahan mentah zaitun mana yang mengalami pemanasan, pendedahan kepada bahan kimia dan faktor lain yang secara signifikan mengurangkan kegunaan produk siap.
Oleh itu, untuk dapat membezakan antara jenis minyak zaitun yang dibuat menggunakan teknologi yang berbeza, komuniti pengeluar antarabangsa telah mengembangkan nama khas untuk masing-masing. Oleh itu, minyak yang paling murah dan berkualiti rendah dibuat dari kue minyak zaitun, yang telah diperah sekali: adalah kebiasaan untuk menandakannya dengan tanda "minyak zaitun Pomace". Minyak halus, yang diberi nama "Refined", menjalani rawatan kimia tambahan, sehingga dapat digunakan untuk menggoreng, tetapi kehilangan beberapa khasiatnya yang berguna. Minyak zaitun berkualiti tinggi dan paling sihat yang dihasilkan dari zaitun dengan kaedah menekan sejuk pertama disebut "Virgin": semasa pengeluarannya, bahan mentah tidak pernah dipanaskan di atas suhu 27 ° C.
Pada masa yang sama, penanda "Extra virgin" diberikan kepada jenis minyak kategori "Virgin" yang memenuhi syarat pakar yang ketat untuk keasidan produk jadi: kandungan asid dalam minyak zaitun "Extra virgin" mesti tidak melebihi 1%. Beberapa syarikat, yang terkenal dengan syarat ketat untuk kualiti minyak mereka, menetapkan nilai had untuk keasidan minyak pada 0.8%.
Jenis minyak "Extra virgin"
Pada masa yang sama, minyak dari kategori "Extra virgin" juga boleh berbeza antara satu sama lain. Jadi, pada label minyak seperti itu, anda dapat melihat sebutan bahawa ia adalah satu gred atau dicampur: ini bermaksud bahawa minyak tersebut dibuat dari buah zaitun dengan jenis yang sama atau berbeza. Pada masa yang sama, minyak terbaik dalam kategori "Extra virgin" dianggap sebagai produk dengan D. O. P. (denominacion de origen protegida). Penandaan ini digunakan untuk menunjuk produk yang dihasilkan di wilayah tertentu, dan dalam hal ini minyak ditekan secara langsung di tempat pengumpulan zaitun, yang tidak mengalami kerosakan semasa pengangkutan.
