Rasa cutlet sama sekali tidak bergantung pada bentuknya, terutama kerana cutlet pertama di dunia ini kelihatan seperti potongan daging biasa pada tulang. Namun, dalam literatur kuliner, bentuk potongan ditetapkan, harus berbentuk bujur, berbeza dengan bakso bulat.
Bentuk cutlet sama sekali tidak mempengaruhi rasanya, tetapi beberapa suri rumah pada dasarnya mematuhi bentuk bujur rata, menganggapnya paling tepat. Sementara itu, perlu diperhatikan bahawa dalam resipi potongan daging yang "betul" penulis tidak memfokuskan diri pada bentuk, tetapi hanya memberitahu tentang bahan-bahan yang diperlukan dan pemukulan daging cincang yang berhati-hati, yang memberikan kelembutan dan rasa enak yang luar biasa kepada para pemotong.
Seperti yang dibuktikan oleh carta teknologi untuk penyediaan potongan daging
Profesional percaya bahawa yang paling tepat harus dianggap potongan daging, yang, sebagai akibat menggoreng, mempunyai kerak coklat keemasan di luar dan daging cincang berair di dalamnya. Namun, dalam teknologi hidangan katering, ada syarat tertentu untuk bentuk potongan daging. Ini adalah roti rata berbentuk oval dengan ketebalan 1, 2-2 cm, dengan satu hujung bulat dan yang lain runcing. Mungkin, tidak ada seorang suri rumah yang berusaha untuk menjadikan ujungnya lebih tajam dalam proses membentuk potongan rambut buatan sendiri.
Tidak akan ada masalah besar jika potongan daging memiliki bentuk bulat, yang melekat dalam teknologi bebola daging, yang biasanya lebih kecil dari ukuran potongan daging dan disiapkan dengan penyertaan pelbagai sos. Oleh itu, mereka juga berbeza dengan potongan daging jika tidak terdapat kerak renyah. Tidak perlu berfalsafah tentang bentuknya, terutama kerana kata cotelette itu sendiri berasal dari bahasa Perancis dari kata cotele - "ribbed" dan sama sekali tidak menyiratkan bentuk bulat.
Seperti apa cutlet pada mulanya
Sesungguhnya, orang Perancis, yang memimpin dalam penemuan hidangan seperti potongan daging, menyebut bahawa sepotong daging lembu biasa pada tulang. Terutama bahagian tulang rusuk atau femoral digunakan. Dibumbui dengan garam, lada dan rempah-rempah lain, digulung dalam serbuk roti, daging seperti itu dimasak di rak dawai atau meludah. Tulang itu sangat "penting", kerana hidangan itu dimakan tanpa menggunakan pisau dan garpu, dan pembuatan roti memungkinkan untuk memberikan potongan yang sangat khas dari hidangan ini kerak emas, renyah, menjaga jus di dalamnya.
Kutlet disiapkan bukan hanya dari daging lembu, tetapi juga dari daging babi, domba, unggas. Pada burung, paha digunakan untuk tujuan ini. Sebenarnya, walaupun pada hari ini dalam masakan dunia terdapat potongan daging semula jadi di tulang, hanya daging yang dipukul dan digoreng. Banyak negara mempunyai hidangan yang serupa. Di Perancis itu escalope, di Jerman itu schnitzel, di Jepang itu tonkatsu, di Rusia itu hanya potongan.
Sekiranya anda membeli daging babi dengan tulang rusuk di pasar dan memotongnya menjadi potongan daging yang rata, maka anda boleh dengan mudah menyediakan hidangan daging semula jadi tanpa menambahkan serbuk roti, susu, bawang, seperti yang biasa mereka lakukan ketika membuat potongan daging moden. Ketika penggantian konsep berlaku, hari ini sukar untuk dibentuk, tetapi potongan yang dibuat dari cincang dan kemudian dari daging yang digulung dalam penggiling daging muncul di Rusia hanya pada akhir abad ke-19. Pada waktu yang sama, bentuk potongan daging cincang dibentuk di Rusia, dan kemudian dalam penerbitan cetak Soviet mengenai memasak: potongan itu memanjang, dan bola isyarat bulat.
