Ciabatta adalah roti Itali yang lembut dan berliang dengan kerak rangup. Rahsia penaik ini terdapat dalam minuman khas. Ia disebut biga dan itu adalah "adonan keras" dengan jangka waktu penapaian yang panjang. Besar "pendek" diletakkan sekurang-kurangnya 10-12 jam sebelum doh diuli.
Untuk membakar ciabatta di rumah, anda tidak memerlukan teknologi canggih dan bahan eksotik. Sediakan makanan.
Untuk besar
- 1 1/2 cawan tepung
- 1/2 gelas air pada suhu bilik (20-25 ° C)
- 1/4 sudu teh yis kering aktif
Untuk ujian
- 3 1/2 cawan tepung
- 1/2 sudu teh ragi kering aktif
- 1 1/2 cawan air pada suhu bilik (20-25 ° C)
- 2 sudu teh garam
Letakkan besar. Masukkan tepung ke dalam mangkuk pengadun, tuangkan air, taburkan dengan ragi dan gunakan alat cangkuk untuk mencampurkan pada kelajuan rendah sehingga bahan digabungkan sepenuhnya menjadi satu jisim, ini akan terasa sekitar 3 minit. Tutup doh dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Selepas waktu ini, biga akan menjadi berkilau, lapang, dan berbuih.
Mula menguli doh. Ayak tepung dan ragi ke dalam mangkuk pengadun. Masukkan air, biga, garam dan campurkan dengan alat cangkuk pada kelajuan rendah selama 3 minit. Tingkatkan kelajuan hingga sederhana dan uli hingga lembap dan lembut, kira-kira 3 minit.
Pindahkan adunan ke mangkuk minyak yang ringan, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan hampir dua kali ganda, yang akan memakan masa sekitar 30 minit. Tekan doh dengan jari anda - penyok tidak boleh terisi dengan cepat. Lipat doh ke arah anda, angkat tepinya, dan perlahan-lahan tekan bahagian bawah untuk melepaskan gas. Biarkan doh berehat selama 15 minit.
Letakkan doh di permukaan kerja tepung dan habuk dengan tepung. Dengan telapak tangan anda, bentuk sudut pembukaan 20 x 30 sentimeter dan tebal 2.5 sentimeter. Potong doh menjadi dua segi empat sama, tutup dengan tuala teh bersih, dan biarkan selama 15-20 minit lagi. Pindahkan doh ke lembaran penaik yang dibungkus dengan lembut. Peregangkan setiap segi empat tepat dengan ukuran 25 x 12 sentimeter, tutup lagi dan biarkan doh naik di tempat yang panas dan bebas draf selama 30-45 minit lagi.
Panaskan ketuhar hingga 220C. Bakar ciabatta hingga kekuningan, kira-kira 25-30 minit. Barang-barang bakar yang sudah siap kelihatan kosong ketika mengetuk kerak bumi. Letakkan roti di rak dawai dan biarkan sejuk sedikit. Jangan sesekali memotong ciabatta setelah dibakar, rongga di dalamnya akan jatuh. Di rumah, roti ini sering dimakan bersama minyak zaitun, keju dan zaitun.
