Rahsia pizza hebat terletak pada intinya. Komponen penting dalam sebarang pizza bukanlah pengisian, tetapi adunan. Sebilangan orang menyukai asas yang renyah dan nipis, yang lain lebih suka melengkung dan tebal. Secara tradisinya, alasnya disediakan dengan adunan ragi dan dibentuk hanya dengan tangan tanpa menggunakan penggulung. Asas pizza sebenar tidak boleh melebihi diameter 35 sentimeter.
Ia perlu
-
- Untuk asas yis:
- ¾ segelas air suam;
- setengah gelas susu suam;
- sedikit garam;
- sebungkus ragi kering;
- 50 gram mentega;
- 500 gram tepung;
- telur.
- Untuk asas puff:
- 300 gram mentega;
- segelas air;
- 2 cawan tepung;
- ½ sudu besar l. asid sitrik;
- sedikit garam.
Arahan
Langkah 1
Pukul telur dengan mentega yang dilembutkan. Masukkan garam, ragi, tepung ke jisim ini, campurkan dengan teliti.
Langkah 2
Tuangkan dalam air suam dengan susu, uli adunan.
Langkah 3
Letakkan di permukaan tepung dan uli dengan tangan hingga rata. Anda boleh menambah sedikit lagi tepung mengikut keperluan.
Langkah 4
Letakkan doh yang diuli dengan baik di dalam periuk dan, tutup dengan tuala bersih, letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Untuk "mematangkan" adunan ragi, suhu bilik mestilah 16-18 darjah.
Langkah 5
Keluarkan doh, lebih baik dengan tangan anda, seperti yang dibuat oleh pembuat pizza sebenar - master pizza. Sebaik-baiknya, asas pizza mestilah hampir telus tanpa terkoyak.
Langkah 6
Untuk menyediakan alas serpihan, uli mentega hingga plastik. Larutkan asid sitrik dan garam di dalam air, masukkan minyak.
Langkah 7
Masukkan tepung dan uli selama kira-kira lima minit. Doh mestilah halus.
Langkah 8
Gulung ke dalam kek segi empat, kemudian lipat menjadi empat. Gulung sekali lagi, dan kemudian lipat empat lagi. Sejukkan.
