Cendawan susu adalah cendawan besar dari keluarga russula, biasa di hutan lebat dan bercampur. Di Barat, mereka hampir tidak dikenali, tetapi di Rusia mereka telah lama berada di atas meja. Apabila diproses dengan betul, cendawan susu boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan.
Cara menggoreng cendawan susu
Secara tradisional di Rusia, cendawan susu diasinkan di dalam tab mandi besar, akibatnya mereka mendapat makanan ringan yang wangi, enak, berair dan berdaging. Namun, mereka boleh dimasak dengan cara lain, termasuk digoreng dalam kuali.
Pada zaman kuno di Rusia, cendawan susu disebut "tsar" dan dianggap hampir satu-satunya cendawan yang sesuai untuk acar.
Oleh kerana cendawan susu mengandungi banyak kepahitan, dan daging cendawan seperti itu sendiri agak keras, ia harus diproses dengan betul untuk dimasak. Dengan cendawan segar, anda harus membersihkan bahagian dalam penutup dengan teliti - berkat ini, anda akan menghilangkan kepahitan. Selepas itu, cendawan susu harus direndam dalam sejumlah besar air sejuk selama sehari, kemudian ganti air dan biarkan selama 1-2 hari lagi.
Cendawan susu yang direndam mesti dibasuh, dimasukkan ke dalam periuk, ditutup dengan air sejuk dan didihkan. Kemudian air dari kuali harus disalirkan dan dibersihkan. Setelah cendawan susu mendidih lagi, anda perlu menambahkan sedikit garam ke dalam air dan memasak cendawan dengan api kecil selama kira-kira satu jam.
Cendawan susu rebus harus dibawa keluar, dikeringkan dan dipotong kecil. Hanya selepas itu, cendawan ini boleh digoreng dengan cara biasa untuk anda - ia akan menjadi enak dan sangat lembut.
Cendawan susu goreng dengan soba
Dari cendawan yang dimasak dalam kuali, anda boleh membuat hidangan lama Rusia - cendawan goreng dengan soba. Ini memerlukan ramuan berikut:
- 1 kg cendawan susu segar;
- 2 gelas soba;
- 3 gelas air;
- 2 biji bawang;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- hijau;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Kupas dan rendam cendawan susu segar di dalam air seperti yang dijelaskan di atas. Kemudian masukkan ke dalam periuk, didihkan dan ubah air. Setelah mendidih, perasakan dengan garam dan didihkan selama 60 minit.
Potong cendawan susu menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayuran yang dipanaskan dan masak dengan api kecil hingga lembut. Masukkan bawang dadu 10 minit sebelum akhir memasak.
Sekiranya cendawan susu mula membakar, tambahkan sedikit air suam ke dalamnya.
Semasa cendawan memanggang, masak soba. Untuk melakukan ini, urutkan bijirin, bilas beberapa kali dan isi dengan 3 gelas air. Setelah mendidih, garam dan masak sehingga soba menjadi lembut dan air mendidih sepenuhnya.
Masukkan soba yang dimasak ke kuali ke cendawan susu goreng, campurkan segalanya dan tutup dengan penutup sehingga hidangan dimasukkan. Kemudian kacau lagi, susun di atas pinggan, hiaskan dengan ramuan dan hidangkan dengan krim masam.
