Pakar mengatakan bahawa dari segi rasa, cendawan goby masin tidak kalah dengan cendawan susu yang terkenal. Goreng cendawan ini juga boleh dilakukan, tetapi ini bukan untuk semua orang. Sama ada garam, perap atau goreng, tetapi sebelum jenis pemprosesan ini, kambing harus direndam dengan teliti dalam air sejuk dan kemudian direbus.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - ini semua adalah nama popular untuk cendawan yang sama, yang tergolong dalam genus russula. Walau bagaimanapun, russula ini berbeza dengan rakan sejawatnya, dengan siapa, setelah mendidih sebentar (demi menghilangkan kerapuhan), anda boleh melakukan apa sahaja yang anda mahukan - goreng, garam, acar. Gobi, sebaliknya, memerlukan pengendalian khas, jadi banyak pemetik cendawan lebih suka tidak bermain-main dengan mereka. Tetapi kadang-kadang mustahil untuk dilalui. Selain itu, topi bulat yang ketat, padat, berwarna kuning-coklat pada batang tubular dan tidak berfikir untuk bersembunyi, duduk berdampingan dengan seisi keluarga.
Mengenal ciri-ciri lembu
Pemetik cendawan Eropah mengklasifikasikan gobies sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, tetapi di Rusia mereka sangat dihargai, terutama di Siberia Barat, di mana mereka terdapat di hutan campuran dalam kumpulan besar. Hanya dalam istilah cendawan, adalah kebiasaan memanggil cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimasak tanpa mendidih atau merendam terlebih dahulu. Gobies dianggap boleh dimakan secara bersyarat, seperti cendawan susu, cendawan, volushki dan banyak wakil lain yang dikenali di kelas ini. Nampaknya persoalan menuai gumpalan itu tidak menimbulkan persoalan bagi siapa pun, jadi anda tidak boleh mengkritik lembu - mereka tidak lebih buruk dalam pengasinan.
Pakar menasihati untuk mengumpulkan terutamanya gobies dengan topi yang belum dibuka, namun, anda tidak boleh melepaskan cendawan yang tumbuh jika tidak cacing. Kelemahan seorang goby adalah bahawa ia sering mempunyai kaki berongga cacing, walaupun yang kecil. Oleh kerana gobies tergolong dalam cendawan susu, seperti cendawan susu, mereka mengandungi jus susu, yang mempunyai konsistensi pedas dan rasa pahit. Tetapi dengan rendaman dalam air sejuk yang berpanjangan (3-5 hari), tidak akan ada kesan kekurangan ini.
Kaedah untuk memproses cendawan yang disebut "lembu"
Untuk menjadikan tarikh masin semakin hampir, air perlu diganti 2-3 kali sehari. Adalah cukup diterima untuk mengganti rendaman dengan mendidih, jika tidak mungkin menukar air dengan kerap, tetapi kemudian anda perlu memasak sekurang-kurangnya setengah jam dan mengalirkan air yang tersisa dari memasak. Kemudian rebus lagi di dalam air dan garam. Sekiranya gobies sudah lama direndam, tetap disarankan untuk merebus dalam air masin, tetapi hanya selama 5-10 minit. Selepas prosedur ini, anda boleh mula menyiapkan air garam atau pengasam.
Biasanya gobies kecil diperap. Untuk 1 liter air, anda memerlukan 1 sudu besar garam dan gula dua kali lebih banyak. Rempah-rempah diletakkan secukupnya: dill, lada hitam, allspice, cengkih. Lembu yang telah disiapkan dicelupkan ke dalam perapan mendidih dan direbus selama kira-kira 10 minit 2-3 minit sebelum akhir memasak, tambahkan 1 sudu besar cuka 9% atau 70% sudu teh ke dalam air.
Semasa mengasinkan gobies, anda perlu mengambil sedikit garam daripada cendawan. Sekiranya biasanya 1 sudu per 1 kg digunakan untuk menuangkan lapisan cendawan, maka ia akan memakan masa 1, 5. Masa kesediaan adalah setelah 2 bulan, tetapi pengedar yang berpengalaman mengatakan bahawa setelah 3-4 minggu gobies masin sudah cukup siap untuk dimakan. Pada masa ini, mereka tidak pahit dan mengalami masalah yang luar biasa. Acar boleh dimakan selepas 5-7 hari.
Untuk menggoreng lembu atau tidak adalah titik pertimbangan. Di satu pihak, pakar mengatakan bahawa ini bukan cendawan terbaik untuk menggoreng. Sebaliknya, amatur membantah fakta ini dan menggoreng lembu dengan cara yang sama seperti semua cendawan lain yang dimaksudkan untuk tujuan ini, dalam minyak sayuran dengan bawang, tetapi hanya setelah merendam dan mendidih. Terdapat resipi terkenal di mana lembu masin digunakan sebagai ramuan untuk menggoreng kaviar cendawan dan membuat potongan daging. Rasa, seperti yang mereka katakan, jangan membantah.
