Kedua ibu kota Rusia itu berdebat bukan hanya mengenai cara mengatakan dengan betul - "pintu masuk atau pintu depan?", "Mengekang atau mengekang?", Tetapi juga bagaimana memasak sup acar dengan betul. Dari segi sejarah, terdapat resipi klasik untuk acar Moscow dan Leningrad, berdasarkan mana banyak varian hidangan ini dilahirkan. Mari cuba cari tahu - apa perbezaan antara kaedah membuat acar kedua ibu kota.
Bahan Utama Utama
Asas dari mana-mana acar adalah kaldu dan acar, serta wortel, bawang dan kentang: produk ini termasuk dalam resipi semua acar. Potong kentang ke dalam kepingan, bawang - menjadi kiub atau setengah cincin, parut wortel atau potong, kemudian sediakan menggoreng dari bawang dan wortel.
Timun juga diparut atau dicincang; kupas kulitnya yang keras, masukkan ke dalam periuk ketika memasak sup, dan kemudian buang - sehingga acar ternyata lebih sedap. Kadang-kadang mereka menggunakan acar timun - ia mesti dikeringkan dan direbus sebelum ditambahkan ke sup. Penting untuk diingat bahawa anda perlu garam acar secara sederhana, kerana timun dan acar mengandungi jumlah garam yang mencukupi.
Semasa menghidang, mereka meletakkan cukup banyak sayur di atas pinggan - pasli dan dill.
Di sinilah berakhirnya prinsip umum pembuatan acar di Moscow dan Leningrad.
Leningrad rassolnik
asas untuk penyediaan acar Leningrad. Kaldu harus kuat dan kaya, disarankan memilih sepotong daging lembu dengan tulang; anda juga boleh menambah potongan daging babi. Daging siap dikeluarkan dari kaldu, dipisahkan dari tulang, dicincang halus, dan kemudian dihantar kembali ke sup atau diletakkan terus di atas pinggan sebelum disajikan.
ditambah semasa menggoreng bawang dan wortel untuk meningkatkan warna dan aroma kaldu.
ini adalah satu lagi ciri rassolnik gaya Leningrad. Oleh kerana barli direbus untuk waktu yang lama, pertama kali direndam selama beberapa jam, dicuci, direbus dalam periuk yang terpisah sehingga hampir masak, dan barulah sup ditambahkan. Kadang-kadang, bukannya barli, beras, bubur gandum atau bahkan soba dimasukkan ke dalam acar - ia juga lazat.
Setelah memasak, acar gaya Leningrad dibiarkan diseduh selama 20-30 minit, dan hanya kemudian disajikan di atas meja, pastikan untuk menambahkan krim masam ke setiap pinggan.
Rassolnik Moscow
perbezaan pertama dan paling penting antara acar Moscow dan acar Leningrad. Ayam, serta ayam belanda, itik atau unggas lain direbus dengan penambahan giblet - hati, perut. Apabila kuahnya sudah siap, burung itu dibawa keluar dan dibongkar menjadi kepingan yang agak besar, yang diletakkan di atas pinggan sebelum menghidangkan sup. Serangga dipotong kecil-kecil dan dihantar untuk dimasak bersama sup.
ciri khas acar di Moscow. Ini adalah resipi "amatur", kerana tidak semua orang menyukai rasa jeroan ini. Untuk menyediakan buah pinggang dengan betul, mereka dibersihkan dari filem, dipotong separuh, direndam selama 3-4 jam dalam air sejuk, kemudian direbus selama 10 minit, disalirkan, dicuci dan kitaran ini diulang lagi. Kemudian buah pinggang boleh dipotong kecil dan ditambahkan ke sup mendidih.
pasli, saderi, parsnips, dan dalam jumlah yang cukup banyak, adalah bahan wajib dalam acar Moscow. Semua sayur-sayuran ini dipotong menjadi kepingan atau kisar pada parut kasar dan tumis bersama bawang dan wortel.
Daun segar dipotong menjadi "mi" dan ditambahkan ke acar sejurus sebelum siap.
mengisi acar Moscow dan bukannya krim masam di Leningrad. Lezion disediakan seperti ini: telur mentah dituangkan ke dalam susu suam dan, kacau selalu, didihkan, rebus selama 3 minit dan tambahkan ke setiap pinggan semasa dihidangkan.
dengan keju kotej masin secara tradisional disajikan dengan acar di Moscow.
Seperti yang anda lihat, satu nama bermaksud resipi yang sama sekali berbeza! Lebih banyak ruang untuk eksperimen kuliner dan peluang untuk mempelbagaikan diet anda.
