Ikan dalam gaya Leningrad adalah klasik katering Soviet. Terdapat beberapa pilihan resipi, biasanya hidangan dimasak di dalam ketuhar, tetapi pilihan yang lebih mudah ialah menggoreng dalam kuali.
Nuansa memasak
Ikan dalam gaya Leningrad adalah pilihan menarik untuk makan malam di rumah biasa dan pesta perayaan. Hidangan yang disediakan dengan baik bukan sahaja enak, tetapi kelihatan hebat dalam gambar. Perlu diingat bahawa makanannya cukup berkhasiat, kerana kebanyakan komponen digoreng sebelum digabungkan. Memanggang di dalam ketuhar dan menambahkan salad hijau dan sayur-sayuran pada setiap hidangan akan membantu mengurangkan kalori. Perkadarannya berbeza-beza, 3 komponen tidak berubah: ikan, kentang, bawang.
Mana-mana ikan putih sesuai untuk memasak: ikan kod, hake, pike hinggap, halibut, pollock, bass laut. Adalah lebih baik memilih keturunan dengan jumlah tulang minimum dan tanpa lemak berlebihan. Lebih senang menggunakan fillet siap pakai, sejuk atau beku. Lebih baik menggoreng ikan dalam minyak sayuran halus, memanaskannya dengan baik dalam kuali.
Kelebihan hidangan ini adalah kepantasan penyediaannya. Sekiranya fillet siap pakai digunakan, semua prosedur tidak akan melebihi 15 minit. Keistimewaan resipi adalah memasak bahagian. Ikan digoreng dan dihidangkan dengan hiasan kompleks: lingkaran kentang panggang, cincin bawang renyah. Sayuran panggang dan salad hijau adalah tambahan yang baik. Hidangan akan dihiasi dengan keju parut, cendawan, sos berkrim.
Ikan dalam gaya Leningrad dalam kuali
Pilihan klasik dan sangat pantas, sesuai untuk makan malam berkalori tinggi cepat. Hiasan disediakan secara berasingan, hidangan disajikan panas panas, langsung dari kuali, tidak digalakkan memanaskannya semula. Bawang karamel yang renyah akan menjadikan ikan lebih sedap, anda tidak boleh menjimatkan kuantitinya.
Bahan-bahan:
- 200 g isi ikan putih;
- 1 biji bawang besar;
- 2 kentang;
- tepung gandum untuk dilapisi roti;
- 30 ml wain putih kering;
- minyak sayuran tanpa bau;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling;
- gula;
- ramuan segar (pasli, saderi, kemangi).
Potong fillet menjadi 2-3 keping, bergantung pada ukuran ikan. Keringkan dengan tuala kertas, garam dan lada. Tuangkan tepung ke dalam pinggan dalam dan gulung setiap bahagian sehingga menutupi ikan dengan rata. Rebus kentang yang dikupas dalam air masin, sejuk.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali yang dalam. Goreng setiap bahagian hingga kekuningan, terbalik dengan spatula kayu atau silikon. Jangan tutup periuk dengan penutup, jika tidak kerak tidak akan rangup.
Kupas bawang, potong cincin kemas nipis. Taburkannya dengan wain putih, taburkan sedikit gula dan tepung, kacau. Goreng dalam kuali yang terpisah dalam minyak mendidih hingga coklat keemasan. Masukkan bawang ke dalam pinggan, potong kentang ke dalam kepingan dan coklat muda dalam kuali yang sama.
Letakkan beberapa bulatan kentang di atas pinggan yang dibelah, letakkan ikan goreng di atasnya, taburkan dengan bawang dan herba cincang halus. Hidangkan dengan roti putih dan segelas wain putih kering.
Ikan di dalam ketuhar: pilihan yang sukar
Ikan gaya Leningrad yang dibakar di dalam ketuhar sangat enak. Ia dihiasi dengan hiasan yang rumit, dan ramuan aromatik memberikan rasa halus yang menyenangkan.
Bahan-bahan:
- 600 g ikan putih tanpa lemak;
- 250 g kentang;
- 7 cendawan besar (boleh diganti dengan cendawan tiram);
- 150 g keju separa keras;
- 2 biji bawang sederhana;
- 5 sudu besar l. tepung Gandum;
- minyak sayuran halus untuk menggoreng;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling;
- ramuan pedas (rosemary, thyme, jintan).
Kupas ikan, bilas, angkat tulang, potong fillet menjadi beberapa bahagian. Campurkan tepung dengan garam dan lada, salutkan ikan di serbuk roti. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan goreng kepingan yang telah siap di kedua-dua belah hingga garing. Pindahkan ke pinggan yang berasingan.
Masukkan minyak ke dalam periuk dan didihkan. Kupas kentang, potong dadu atau bulatan, bilas dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Sambil kacau, goreng kentang hingga lembut, musim dengan garam, taburkan lada secukup rasa.
Masukkan kentang, goreng cendawan yang dipotong menjadi plastik nipis dalam kuali. Sekiranya cendawan kecil, ia boleh dibiarkan utuh. Semasa memanggang, penting untuk memastikan bahawa cendawan tidak terbakar.
Griskan acuan tahan api yang mendalam dengan minyak sayuran. Letakkan kentang di bahagian bawah, letakkan potongan ikan goreng dan cendawan di atas. Parut keju pada parut kasar dan tutup pinggan dengan banyaknya.
Panaskan oven hingga 180 darjah, letakkan pinggan di sana dan bakar selama 20-25 minit. Sekiranya keju mula terbakar, anda boleh menutup pinggan dengan kerajang dan memindahkannya ke bahagian bawah oven. Untuk membuat kerak garing, anda boleh menghidupkan panggangan selama beberapa minit sebelum mengeluarkan acuan dari ketuhar.
Bawang ikan gaya Leningrad digoreng secara berasingan, mestilah rangup dan kering. Kupas bawang, potong cincin yang tidak rata, dan tidak terlalu lebar. Tuangkan ke dalam beg plastik dengan sedikit tepung dan goncangkan sehingga cincin bawang ditutup sepenuhnya dengan tepung roti. Anda boleh menambah sedikit garam dan gula tepung ke tepung.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan bawang dan goreng dengan cepat, kacau sekali-sekala dengan spatula. Apabila cincin berwarna keperangan, letakkan pada tuala kertas dan biarkan lebihan minyak meresap.
Susun ikan dengan kentang dan cendawan di atas pinggan yang dipanaskan sehingga lapisannya tetap utuh. Satu hidangan adalah 1-2 keping fillet, bergantung pada selera makan. Hiaskan setiap pinggan dengan thyme dan tangkai rosemary segar dan taburkan dengan biji jintan. Hias dengan murah hati dengan bawang panas, panggang dan hidangkan segera.
