Gorchak, atau cendawan hempedu, sangat mirip dengan boletus mulia. Namun, semuanya dibatasi oleh kesamaan luaran - kepahitan tidak digalakkan untuk makanan, bahkan kepingan terkecil akan merosakkan panggang atau sup cendawan yang tidak ada harapan.
Rupa dan ciri
Cendawan hempedu (cendawan pahit) tergolong dalam keluarga yang sakit. Ia tersebar luas di Rusia tengah, sering tumbuh di hutan pinus dan cemara, jarang dijumpai di hutan lebat. Gorchak boleh dijumpai di dekat tunggul pokok yang busuk dan batang pokok yang tumbang. Pada dasarnya, miselium terletak di pinggir hutan dan pinggirnya, di hutan lebat, kulat hempedu tidak tumbuh. Koloni kecil, 2-3 spesimen dijumpai di satu tempat. Cendawan hempedu pertama muncul pada awal Ogos, yang terakhir boleh dijumpai pada akhir musim luruh.
Secara cendawan, cendawan pahit sangat mirip dengan boletus, bukan salah satu nama yang popular adalah cendawan porcini palsu. Beberapa spesimen disiapkan dengan sempurna untuk boletus atau bahkan cendawan aspen. Topi itu sangat besar, menebal seiring bertambahnya usia. Bergantung pada kawasan dan komposisi tanah, warna tutupnya berbeza dari warna kemerahan hingga warna chestnut pekat. Kaki tebal dan kuat, kelabu keputihan. Cendawan dewasa saiznya mengagumkan, tingginya 7-9 cm.
Bahagian bawah penutup dilekatkan, berwarna putih atau kecoklatan. Kesalahannya, cendawan dengan cepat memperoleh warna merah jambu - dengan ciri ini, mudah untuk membezakan boletus yang salah dari yang sebenarnya. Gorchak jarang terkena serangga - ini adalah satu lagi sifat penting yang membolehkan anda menolak cendawan yang tidak boleh dimakan.
Adakah mungkin makan cendawan hempedu
Kebolehbacaan boletus palsu adalah isu kontroversi di kalangan penikmat tumbuhan liar. Gorchak bukan antara yang beracun, tetapi tidak digalakkan memakannya. Kepekatan toksin berbahaya yang dapat terkumpul di hati dan secara beransur-ansur meracuni tubuh sangat tinggi, dan tidak bergantung pada tempat pertumbuhan dan usia kulat. Toksin merangsang rembesan hempedu, beberapa ketika selepas memasuki perut, seseorang mungkin merasa pening, lemah, dan sakit perut. Di samping itu, rasa yang sangat pahit tidak termasuk penggunaan pahit untuk penyediaan kebanyakan hidangan. Bahkan kaedah biasa pemetik cendawan berpengalaman tidak menjimatkan: berjam-jam memasak, membeku, merendam. Sebilangan kecil mustard dengan putus asa akan merosakkan panggang atau rebusan, jadi mengumpulkan cendawan empedu demi percubaan tidak berbaloi. Dilarang sama sekali memberi makanan dari makanan itu ke haiwan peliharaan, namun mereka sendiri akan menolak makanan tersebut kerana rasa pahit.
Pakar kuliner yang mengkhususkan diri dalam penyediaan tanaman liar mengesyorkan satu-satunya pilihan untuk menyediakan pucuk periuk. Cuka, asid sitrik dan sebilangan besar garam menghilangkan kepahitan dan menjadikan cendawan porcini palsu sesuai untuk dimakan. Namun, prosesnya sangat rumit, merangkumi rendaman selama tiga hari dengan perubahan air yang berterusan, penambahan garam, bawang putih dan karbon aktif. Lebih baik mengumpulkan di hutan atau membeli cendawan yang boleh dimakan - lebih mudah memasaknya, dan hidangannya lebih enak dan sihat.
