Sos ikan Thai disajikan secara tradisional dengan hidangan ikan di mana-mana kafe tempatan. Nama sebenarnya terdengar seperti "Nam Pla". Ia dihidangkan dalam cawan tanah liat kecil.
Anda juga boleh membuat sos ikan Thai sendiri. Versi sos buatan sendiri dipanggil Kratak. Terdapat juga pilihan ketiga - sos ikan Pla Thu, yang sangat jarang berlaku hari ini.
Bagaimana sos Thai dibuat
Semua sos ini disediakan dengan cara yang hampir sama. Semasa membuat versi buatan sendiri, ambil ikan kecil. Hanya ikan tenggiri yang digunakan untuk sos Pla Thu. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hasil tangkapannya turun dengan mendadak, yang menjelaskan kelangkaan sosnya.
Ikan itu dicampur dengan garam dalam nisbah 3: 2 dalam bekas seramik dan diperam. Fermentasi harus berterusan selama 8 bulan. Seterusnya, sos ikan dipanaskan dengan api kecil, sehingga ke keadaan yang diinginkan. Semasa penapaian, bahkan sebahagian besar ikan larut sepenuhnya, membentuk cecair.
Pelbagai sos ikan tenggiri juga dibuat dari ikan yang ditapai. Walau bagaimanapun, campuran kepingan ikan dan garam dimasukkan ke dalam beg linen dan digantung di atas bekas di mana titisan sos masa depan menetes. Versi ini dibandingkan dengan air terjun, oleh itu nama sosnya sesuai, "Nam Pla Tok", sebuah air terjun ikan.
Sos ikan Thai "Keiy"
Dari semua sos ikan di Thailand, Keiy adalah yang paling sedap. Ia dikelaskan sebagai ikan, tetapi dibuat dari krustasea kecil yang kelihatan seperti udang. Resipi sos ini terdapat dalam buku masakan lama.
Krustasea kecil digiling dengan garam sehingga pasta seragam diperoleh dan dimasukkan ke dalam jaring. Bungkusan digantung di atas bekas di bawah cahaya matahari langsung. Cecair mengalir ke dalam bekas, dan jisim kering tetap di jaring. Ia disebut "Kapi" di Thailand dan dimakan sebagai makanan kegemaran.
Cecair yang dikeluarkan semasa penapaian diwarnai dengan warna merah-coklat sedikit coklat, khas dari semua sos Thailand yang lain. Cecair itu direbus dengan api kecil, menambah kepingan nanas dan tebu ke dalamnya. Oleh itu, sos Keiy mempunyai rasa manis yang manis dan sedikit masam. Berkat nanas, aroma asli muncul, digabungkan dengan bau yang mencurigakan.
Perlu diingatkan bahawa sos Thai ini tidak tersedia secara komersial. Pada asasnya, ia dibuat di rumah, menawarkan lebihan kepada restoran. Kadang-kadang ia boleh dibeli dalam jumlah kecil dari pengilang swasta.
Untuk penyediaan "Keiy" gunakan lapisan atas cecair, sehingga mendapan mendung terkumpul di bahagian bawah bekas. Sedimen mendung dalam sos menakutkan pembeli yang tidak biasa dengan teknologi penyediaannya. Namun, sos khas yang terbuat dari lapisan bawah cecair, walaupun konsisten mendung, mempunyai rasa yang lebih kaya.
