Salmon merah jambu adalah ikan dari keluarga salmon, ia termasuk dalam jenis ikan merah komersial yang berharga. Dagingnya boleh dimakan rebus, digoreng, dibakar. Salmon merah jambu masin juga sangat sedap, yang senang dimasak walaupun di rumah.
Tidak seperti salmon lemak atau ikan trout, daging salmon merah jambu agak kering, tetapi pengambilan garam dan pemprosesan yang betul akan menghilangkan kekurangan ikan ini, menjadikan hidangan ini cukup berair dan lembut.
Anda harus memulakan dengan memproses bangkai terlebih dahulu. Bilas ikan dengan bersih di bawah air yang mengalir, buka perutnya dengan pisau tajam dan angkat semua isi perut. Selepas itu, potong kepala dan semua sirip, bilas lagi di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
Untuk memotong sirip, disarankan menggunakan gunting khas, kerana sukar untuk memotong sirip dengan pisau dengan hati-hati tanpa merosakkan kulit.
Buat potongan yang mendalam di sepanjang punggung sepanjang ikan dan pisahkan bangkai dari belakang dengan hati-hati, berhati-hati untuk mengeluarkan sebanyak mungkin daging dari tulang. Tanggalkan tulang rusuk besar yang tidak terpisah dari rabung secara berasingan. Anda akan mendapat dua keping salmon merah jambu, siap sepenuhnya untuk pengasinan. Anda boleh memberi garam kepada ikan dalam bentuk ini, atau dengan memotongnya menjadi beberapa bahagian.
Terdapat dua cara utama penyediaan salmon merah jambu di rumah: asin kering dan menggunakan air garam.
Duta kering
Untuk 1 kilogram ikan, anda memerlukan 1.5 sudu garam, 1 sudu gula yang tidak lengkap, sebilangan biji lada hitam, beberapa daun bay dan minyak sayuran.
Campurkan garam dengan gula dan lada hitam, gosokkan ikan di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan.
Ambil gelas atau mangkuk dalam enamel dengan bahagian bawah rata, tuangkan lapisan tipis minyak sayuran ke dalamnya, masukkan ikan masin, jika masih ada rempah, taburkan ikan dengan mereka di atas, letakkan daun salam di sebelah dan di atas, dan tuangkan sedikit lebih banyak minyak sayuran di atas semua ini.
Hidangan aluminium untuk mengasinkan salmon merah jambu tidak sesuai, kerana logam ini akan memberikan rasa logam khas kepada hidangan siap, yang akan merosakkan rasanya.
Tutup mangkuk dengan ikan dengan penutup dan biarkan di atas meja selama 1, 5–2 jam, sehingga bangkai sedikit masin pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk hari yang lain. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, maka pada keesokan harinya anda boleh menghidangkan ikan masin yang sangat enak dan lembut.
Duta salmon merah jambu dalam air garam
air garam lebih mudah. Didihkan 0,5 liter air, larutkan 2 sudu garam di dalamnya dan sejukkan hingga suhu bilik. Tuangkan larutan tepu yang dihasilkan ke atas ikan, tutup penutup dan biarkan terlebih dahulu di atas meja dapur, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Selepas kira-kira satu hari, keluarkan salmon merah jambu dan cuba sebilangan kecil. Sekiranya agak masin, simpan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain. Semasa ikan dimasak, toskan air garam, letakkan kepingan salmon merah jambu di atas tuala kertas hingga kering sedikit, dan perlahan-lahan sikat dengan minyak sayuran sebelum disajikan.
