Bream adalah salah satu piala yang paling diminati oleh nelayan air tawar. Wakil keluarga ikan mas ini mempunyai cita rasa yang sangat baik, dan dalam bentuk asin atau kering, ini merupakan ciri penting setiap perjumpaan di atas segelas bir berbuih.
Untuk memilih bream di rumah, anda tidak perlu menjadi "guru" kuliner - anda hanya perlu mempunyai idea tentang semua selok-belok resipi lama untuk menjemput. Ngomong-ngomong, resipi ini sesuai untuk masin bukan sahaja ikan bilis, tetapi juga ikan air tawar yang lain.
Persiapan awal
Sesiapa yang telah memutuskan untuk menguasai teknologi pengasinan ikan air tawar di rumah harus tahu bahawa hanya bahan mentah segar yang dapat ditangani. Adalah sukar untuk membeli ikan di pasar raya untuk menyediakan hidangan yang sangat popular ini, kerana hampir mustahil untuk mengetahui dengan tepat berapa lama masa berlalu sejak ia ditangkap dari dasar takungan dan diletakkan di kaunter. Oleh itu, lebih baik menggunakan ikan yang ditangkap dengan tangan anda sendiri atau dibeli pada waktu pagi di pasar untuk pengasinan, walaupun pada yang spontan.
Sebelum memulakan proses yang sebenarnya, anda harus memutuskan dalam bentuk ikan apa yang akan diasinkan: dalam usus atau keseluruhan. Seseorang boleh berpindah dari pendapat yang popular bahawa hanya perlu membuang bream hanya jika tidak ada kaviar di dalamnya. Walau bagaimanapun, ini adalah masalah individu semata-mata, anda hanya perlu tahu bahawa ikan yang dihidu selalu diasinkan lebih baik, yang meniadakan kemungkinan perkembangan semua jenis mikroorganisma berbahaya di dalamnya. Selain itu, ikan tanpa inti selalu bertahan lebih lama.
Cara memetik dan mengeringkan
Ikan yang dibuang dengan teliti (penting juga untuk membuang insang semasa usus) harus dibilas dengan teliti di bawah air dingin. Selepas itu, anda perlu mencari bekas yang sesuai untuk dijemput di antara peralatan dapur. Ia boleh menjadi lembangan enamel atau aluminium, baldi atau pinggan lapang yang lain.
Sebelum meletakkan ikan, garam mesti dituangkan ke bahagian bawah bekas. Bream boleh diletakkan dengan perut ke atas atau di sisinya; setiap lapisan ikan baru mesti ditaburkan dengan garam. Setelah semua ikan diletakkan, ia mesti ditutup dengan penutup atau papan kayu dan ditindas. Sebagai penindasan, anda boleh menggunakan batu yang dibungkus dengan beg plastik atau balang lima liter yang diisi dengan air.
Ikan mesti diasinkan di bawah tekanan selama lima hingga sepuluh hari di tempat yang gelap dan sejuk. Tempat yang paling sesuai untuk pembuatan brining berkualiti tinggi adalah bilik bawah tanah atau almari gelap. Tahap kesediaan bream agak mudah ditentukan - jika bahagian belakang ikan telah memperoleh kekakuan yang khas, anda boleh mengeringkannya dengan selamat.
Sebelum mengikat ikan untuk dikeringkan di tali pancing tebal atau kawat, ia mesti dibilas dengan teliti dalam air sejuk dan direndam dari garam dan lendir terkumpul. Untuk mengelakkan lalat dan serangga lain mendarat di ikan semasa proses pengeringan, ia boleh diletakkan di dalam bekas kayu buatan tangan yang ditutup dengan kain kasa. Sampel pertama boleh diambil setelah lima hingga tujuh hari.
