Doh Vienna berbeza dengan adunan ragi biasa dengan penaik ringan, rasa lapang dan kenyataan bahawa ia tidak lama basi. Oleh itu, kek Paskah dibuat dari adunan ini. Di samping itu, roti, roti, roti, dan wanita rum yang lazat diperoleh daripadanya.
Resipi doh Vienna
Bahan-bahan:
- susu - 1 l;
- telur - 10 biji;
- mentega - 0, 5 - 0, 6 kg;
- gula pasir - 1 - 1, 2 kg;
- yis ditekan segar - 100 g;
- rempah (kapulaga tanah, pala tanah, vanillin, kulit oren);
- kismis tanpa biji pelbagai warna - 350 g.
- garam - 1 sudu teh;
- tepung - sedikit lebih daripada 2 kg.
Doh Vienna memerlukan masa yang lama untuk dimasak. Lebih baik meletakkan doh pada waktu petang. Larutkan ragi dalam mangkuk terpisah, taburkan sedikit gula dan lembapkan dengan air suam atau susu. Rebus susu dan sejukkan hingga suam. Cairkan mentega. Pisahkan putih dari kuning telur. Pukul kuning dengan gula, pukul putih secara berasingan menjadi buih lembut.
Pindahkan kuning telur, disebat dengan gula, ke periuk enamel besar, atau baldi enamel besar, tambah ragi cair, susu suam dan mentega cair. Kacau semuanya. Di akhir, tambahkan putih telur yang disebat dan kacau lagi. Tutup periuk dengan kain linen bersih dan biarkan selama 12 jam. Sediakan kismis pada waktu petang: kupas dahan yang melekat padanya, basuh, tuangkan dengan air mendidih, keringkan.
Pada waktu pagi, semua cecair akan menjadi penutup yang padat dan padat. Tuangkan 1 sudu teh garam (tanpa slaid), kismis dan rempah ke dalamnya. Kemudian secara beransur-ansur tuangkan tepung yang telah diayak, kacau terlebih dahulu dengan sudu kayu, dan kemudian dengan tangan anda, sehingga adunan mula terkelupas dari tangan dan dari sisi kuali (kadang-kadang diperlukan sekitar 40 minit untuk menguli doh, sekurang-kurangnya). Kemudian tutup kuali dengan penutup dan bungkus, biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
Selepas 1, 5 jam, buka penutup periuk dan lihat apakah doh sudah naik. Sekiranya doh naik ke bahagian atas, anda boleh mengetuknya lagi dan membiarkannya naik semula. Atau anda boleh mula membakar dengan segera.
Beberapa petua untuk membakar kek Paskah Wina
Sekiranya kek dibakar dalam acuan, mereka mesti diisi 1/3 dan dimasukkan ke dalam periuk suam (supaya tidak ada draf). Semua acuan di dalamnya mesti dilumasi dengan mentega cair dan ditaburkan dengan tepung. Di bahagian bawah anda boleh meletakkan bulatan perkamen yang sudah berminyak. Doh hendaklah bersaiz dua kali ganda. Gris bahagian atas dengan telur dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Sebelum meletakkan kek Paskah, lebih baik mematikannya dan kemudian menghidupkannya semula. Tungku pada suhu 180-200 ° C.
Ketuhar dibakar secara berbeza untuk semua orang. Sekiranya bahagian bawahnya selalu terbakar (apabila kuihnya tinggi, anda mesti meletakkan loyang dengan acuan, lebih-lebih lagi satu tingkat di bawah), anda boleh meletakkan semangkuk air di bahagian bawah oven. Sekiranya bahagian atas kek terbakar, tetapi bahagian bawahnya belum siap, letakkan bulatan perkamen yang dibasahi dengan air di atasnya.
Tepung mestilah paling tinggi, semestinya diayak, tidak selalu meninggalkan tepat 2, 2 kg, jumlah ini ditunjukkan, sebagai pedoman. Dalam resipi adunan Vienna, yang datang dari nenek kami, biasanya ditulis: "berapa banyak tepung yang akan dikeluarkan." Minyak mesti berkualiti tinggi. Sekiranya kandungan lemak tinggi, anda boleh mengganti bahagian ketiga dengan marjerin. Rempah dimasukkan ke dalam yang anda suka, tetapi 1 bungkus vanillin diperlukan, dan anda boleh mengambil setengah kismis manis dan masam.
