Pengasinan mesti dilakukan sebaik sahaja membeli ikan sungai atau selepas memancing. Untuk pengasinan, lebih baik mengambil ikan musim sejuk dan musim bunga, kerana sebelum masa bertelur, dagingnya mengandung lebih banyak lemak, dan akan lebih enak.
Ia perlu
-
- tong kayu atau perkakas enamel: baldi
- pelvis
- kuali;
- penindasan;
- pisau tajam;
- ikan sungai yang baru ditangkap (bream
- kecoh
- pike hinggap, dll);
- garam (selalu kasar tanah);
- Daun bay
- lada hitam
- allspice
- cengkih - pilihan.
Arahan
Langkah 1
Garam ikan yang baru ditangkap "di bawah ikan hering" - kaedah pengasinan ini adalah yang paling mudah. Pertama, usus ikan: buat potongan melintang antara kepala dan sirip dada dengan pisau, kemudian buka perut dengan sayatan membujur, bermula dari kepala. Keluarkan isi dan insang, bilas ikan sehingga bersih.
Langkah 2
Gosokkan setiap ikan dengan garam kasar. Ini menghilangkan lendir dari sisik, dan garam tersumbat di bawah sisik. Taburkan garam dan di bawah penutup insang ikan.
Langkah 3
Letakkan sedikit garam di bahagian bawah tong kayu (periuk enamel, baldi enamel). Letakkan ikan dalam barisan yang ketat seperti berikut: kepala satu ikan harus diletakkan di belakang ekor yang lain, dan belakang satu ikan harus berada di perut yang lain. Jadi ia akan masin lebih cepat.
Langkah 4
Taburkan garam pada setiap baris. Anda boleh menambah rempah: daun salam, lada, cengkih, dll. Masukkan garam secukupnya di barisan atas sehingga merangkumi semua ikan. Anda boleh menambah sedikit gula jika mahu.
Langkah 5
Letakkan penutup atau bulatan kayu di atas dan letakkan beban, seperti batu bulat yang dicuci dan hangus. Letakkan bekas ikan di tempat yang sejuk. Ia akan siap dalam masa 3-8 hari (bergantung pada saiz ikan).
Langkah 6
Keluarkan ikan dari larutan garam (air garam) yang dihasilkan dan bilas dengan air mengalir. Hidangkan ikan masin dengan cara ini ke meja tanpa proses tambahan, anda hanya perlu mengupas dan memotongnya menjadi kepingan. Anda boleh menambah minyak sayuran dan bawang cincang.
Langkah 7
Sekiranya ikan terlalu masin, rendam dalam air atau susu sebelum dihidangkan, dan kemudian isi dengan pengasam selama 3-4 jam. Untuk pengasam, satukan cuka 9% dan air dalam nisbah 1: 1, tambahkan mustard meja, lada hitam dan gula secukupnya. Ikan masin yang tersisa boleh layu.
