Babi adalah bahagian daging yang paling nipis tanpa lapisan berlemak. Carbonade sangat sesuai untuk memanggang atau memanggang keseluruhan. Daging ini mempunyai rasa yang sangat baik.
Keistimewaan daging babi
Perkataan "carbonade" (kadang-kadang dieja dengan salah "carbonate") berasal dari carbonnade Perancis, yang akarnya adalah karbo dalam bahasa Latin bermaksud arang batu. Dipercayai bahawa carbonade mendapat namanya kerana kaedah penyediaan khas. Ia telah lama dibuat dalam keadaan panas arang batu yang tenang. Sekarang carbonade disiapkan dengan memproses daging dengan wap kering di ruang khas, diikuti dengan penaik. Terdapat juga jenis karbonade asap dan kering kering dengan jangka hayat yang panjang.
Dalam daging babi, lapisan lemak tidak lebih dari 5 milimeter dibenarkan.
Dalam bangkai daging babi, potongan itu berada di bahagian punggung, berhampiran tulang belakang. Kerana apa yang sering dikelirukan dengan pinggang. Tetapi mereka mempunyai satu perbezaan. Carbonade adalah bahagian daging tanpa tulang dengan struktur yang seragam. Dari atas ditutup dengan selaput dara tipis, yang tidak disarankan untuk dibuang, kerana semasa memasaknya melindungi daging dari kehilangan kelembapan.
Kerana kandungan lemak dan karbohidratnya yang rendah, karbonat digunakan untuk pemakanan makanan. Daging ini mengandungi sebilangan besar vitamin B dan PP, serta banyak mineral dan unsur surih yang berguna untuk tubuh (magnesium, kalium, kalsium, fosforus, natrium).
Sebilangan besar hidangan disediakan dari carbonade. Di rumah, ia digoreng secara tradisional, dibakar di dalam ketuhar dan di atas api terbuka, dan dihisap. Ini adalah makanan istimewa yang sesuai dengan pelbagai sayur-sayuran, cendawan, buah-buahan dan kacang-kacangan.
Cara membuat cincang di rumah
Untuk menyediakan daging babi yang diisi dengan buah, anda memerlukan komponen berikut:
- 1 kg karbonat daging babi;
- 100 g prun berlubang;
- 50 g epal kering;
- lada hitam tanah;
- garam.
Bilas dan keringkan prun dan epal kering. Dalam sekeping daging babi, buat potongan membujur dengan pisau tajam, campurkan dengan prun dan kepingan epal kering. Garam dan lada daging. Tuangkan 3-4 sudu air ke atas loyang, letakkan cincang dan bakar di dalam oven selama satu setengah jam pada suhu 180 ° C.
Untuk menyediakan arab daging babi dalam wain pencuci mulut, anda memerlukan:
- 700 g karbonat daging babi;
- 500 g champignon;
- 1 biji bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 2-3 sudu besar. l. tepung;
- 100 ml wain pencuci mulut;
- 150 ml sup daging;
- minyak sayuran;
- lada;
- garam.
Potong daging babi disyorkan untuk dipotong di seberang bijirin, yang menjadikan daging jadi lembut dan lembut.
Basuh karbonat dengan teliti, keringkan dengan serbet atau tuala kertas, potong 1 keping, dipukul ringan dan gulung tepung. Kemudian goreng cincang dengan minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik di kedua-dua belah pihak. Dalam kuali yang sama di mana daging digoreng, goreng bawang cincang halus dengan bawang putih cincang, tambahkan cendawan dan goreng semuanya selama 5-10 minit, kacau selalu. Kemudian tuangkan wain, didihkan, masukkan kaldu dan rebus selama 5 minit. Masukkan daging goreng ke dalam kuali dengan cendawan, tutup dan reneh dengan api kecil selama 10-15 minit. Dalam kes ini, setelah 5-7 minit, balikkan daging, garam dan lada secukup rasa.
