Smelt adalah ikan kecil dengan aroma timun segar yang kuat. Pada musim bunga di St Petersburg setiap tahun mereka merayakan percutian yang dikhaskan untuk mencium. Ikan digoreng terus di udara segar, dijual acar dan masin. Bau kecil dimakan bersama-sama dengan rabung lembut, di dalam daging besar - putih lembut mudah tertinggal di belakang tulang. Sediakan ikan di rumah - aturkan percutian kecil semasa kedatangan musim bunga.
Ia perlu
-
- smelt segar (1 kg);
- tepung;
- garam;
- Resipi pengasam:
- cuka 9% (1/2 cawan);
- air (1 liter);
- gula pasir (7 sudu besar);
- garam (1 sudu besar. sudu tanpa bahagian atas);
- daun salam (2 helai);
- cengkih (8 keping);
- allspice (8 keping);
- bawang (1 keping).
Arahan
Langkah 1
Setelah membawa pulang bau segar, tuangkan ke dalam saringan dan bilas dengan air sejuk. Dalam ikan besar, potong kepala dan ekor, robekkan perut dan lepaskan bahagian bawah. Di dalam bau, ada kaviar yang sangat enak. Sekiranya anda mencintainya, goreng ikan dengan kaviar. Kemudian, semasa membersihkan, memisahkan kepala ikan dari rabung, tarik bahagian dalam dengan hati-hati tanpa merosakkan perut. Perkara-perkara kecil hanya boleh dicuci dan tidak ada yang dibuang.
Langkah 2
Sebarkan tuala kertas atau serbet linen di atas meja, buang ikan di atasnya dan keringkan sehingga bersih.
Langkah 3
Satukan tepung dan garam dalam mangkuk yang dalam. Letakkan kuali besar di atas api, tuangkan minyak sayur dalam jumlah yang banyak.
Langkah 4
Letakkan pinggan roti dan semangkuk smelt kering di sebelah dapur. Celupkan ikan ke dalam tepung di kedua sisi dan masukkan ke dalam minyak yang dipanaskan. Cubalah untuk tidak menumpuk rapat antara satu sama lain sehingga senang dibalikkan.
Langkah 5
Gorengkan smelt di kedua-dua belah pihak. Buat kerak yang anda suka. Ikan kecil boleh digoreng hingga garing.
Langkah 6
Pada peringkat ini, ikan sudah boleh dihidangkan. Hidangkan hidangan dengan kentang goreng atau salad sayur, atau anda boleh makan bau tanpa lauk. Dia sangat berdikari. Hiaskan pinggan dengan hirisan lemon dan simpan pada serbet. Bau adalah ikan berlemak.
Langkah 7
Sekiranya anda mempunyai kesabaran atau sudah masak banyak, peraplah. Rebus air dalam periuk. Masukkan daun bay, rempah, cengkih, gula, garam ke dalamnya. Masukkan cuka sebelum mendidih. Biarkan semuanya mendidih selama beberapa minit, kemudian matikan pengasam dan tutup periuk dengan penutup.
Langkah 8
Kupas bawang. Potong menjadi separuh dan kemudian menjadi bahagian nipis. Pisahkan baji bawang.
Langkah 9
Letakkan lapisan smelt goreng dalam bekas plastik, taburkan dengan bawang, lagi lapisan ikan dan bawang. Bahagian atas mestilah bawang. Gunakan bekas yang cukup besar untuk mengelakkan menghancurkan ikan.
Langkah 10
Tuangkan perapan panas ke atas bau. Ambil periuk di satu tangan, saringan di tangan yang lain. Tuang cecair ke ikan, dan semua pekat akan tinggal di ayak. Perap harus menutupi bau dan bawang merah sepenuhnya.
Langkah 11
Letakkan penutup pada bekas dan sejukkan. Selepas sehari, bau boleh dimakan.
