Shurpa adalah sup kaya yang sering disiapkan di Timur. Dalam budaya yang berbeza, hidangan ini dikenali dengan nama "sorpa", "chorba", "sorba". Secara tradisinya, shurpa dimasak dalam kuali di atas api, jadi hidangan itu mempunyai rasa yang sangat menarik, sedikit berasap.
Produk yang diperlukan untuk membuat shurpa
Shurpa adalah hidangan tradisional Oriental yang dicirikan oleh kandungan lemak tinggi dan banyak sayur-sayuran. Untuk menyediakan versi klasik sup, anda memerlukan anak domba. Walau bagaimanapun, shurpa yang diperbuat daripada daging babi, daging lembu, ayam dan ikan sering dijumpai.
Untuk menyediakan kovurpa, shurpa dari daging babi goreng, anda memerlukan ramuan berikut: 500 g daging babi, 700 g kentang, 2 bawang, 2 wortel, 2 sudu besar sos tomato, rempah-rempah, sup daging 1.5-2 liter, ramuan segar, garam, minyak sayuran.
Rempah yang disyorkan untuk membuat shurpa: jintan, lada merah, lada hitam, kemangi. Di beberapa wilayah, quince, epal, plum dan aprikot kering ditambahkan ke shurpa.
Sebaiknya sediakan sup daging untuk sup terlebih dahulu menggunakan tulang babi. Kaldu harus telus, jadi pastikan untuk mengetatkannya.
Resipi babi shurpa
Bawang kupas dan cincang menjadi kepingan, goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Babi dipotong kecil-kecil dan digoreng hingga kekuningan. Kemudian, daging dicampurkan dengan bawang dan wortel dadu dan sos tomato dimasukkan ke dalamnya. Perlu diingat bahawa sayur-sayuran untuk shurpa perlu dipotong cukup besar, jika tidak, hidangan itu akan menyerupai sup biasa.
Semua bahan terus digoreng selama 5-6 minit, kacau sekali-sekala. Bahan-bahan yang disediakan dipindahkan ke periuk atau kuali dengan dua bahagian bawah dan dituangkan dengan sup daging. Masukkan periuk di atas api yang tinggi dan didihkan kuahnya mendidih. Selama ini, kentang dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Sebaik sahaja sup mendidih, masukkan kentang, garam dan rempah secukup rasa.
Memasak babi shurpa berterusan selama 20-25 minit lagi, sehingga kentang menjadi lembut. Beberapa minit sebelum memasak, anda boleh menambahkan 2-3 daun salam ke dalam kuali, memberikan rasa pedas pada hidangan oriental, dan seluruh tangkai pasli. Sebelum dihidangkan, tangkai herba mesti dikeluarkan dari kuali. Taburkan sup yang sudah siap dengan pasli atau ketumbar cincang segar.
Terdapat varian memasak shurpa tanpa menggoreng daging, kainatma. Dalam kes ini, kaldu disediakan dari dalamnya, dengan berhati-hati mengeluarkan busa. Apabila daging sudah siap, sayur goreng ditambahkan ke dalamnya. Namun, kuah dalam sup ini selalu keruh.
