Hidangan ini datang kepada kami dari Provence (wilayah di tenggara Perancis). Masakan di wilayah ini berbeza dengan masakan Perancis klasik dalam kesederhanaannya dan sangat mirip dengan buatan sendiri. Hidangan Provencal berdasarkan sayur-sayuran, zaitun, anggur dan daging segar. Dagingnya diperap terlebih dahulu dan kemudian direbus atau dibakar dengan penambahan ramuan Provencal. Daging lembu Provencal ternyata lembut, berair, beraroma.
Ia perlu
- - 800 g daging lembu;
- - 100-120 g daging;
- - 50 g minyak zaitun;
- - jus dan semangat setengah oren;
- - 2 lobak merah;
- - 2 biji bawang;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 2 sudu teh herba Provencal;
- - 3 daun bay;
- - secubit cengkih;
- - 0, 5 tin zaitun;
- - 400 ml wain merah;
- - 0.5 cawan cuka wain;
- - 150 g kaldu atau air;
- - minyak zaitun, mentega untuk menggoreng;
- - garam, lada secukup rasa;
- - setengah biji pasli.
Arahan
Langkah 1
Kupas dan basuh bawang dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi kepingan, potong pasli.
Langkah 2
Tuangkan sayur cincang dengan anggur, tambah cuka dan rempah. Masukkan perapan di atas api sederhana, didihkan dan sejukkan.
Langkah 3
Potong bawang halus dengan pisau. Basuh daging, potong kecil, gulung bawang putih cincang, biarkan selama 20 minit.
Langkah 4
Tuangkan perapan di atas daging lembu dan perap selama 12 jam di tempat yang sejuk.
Langkah 5
Keluarkan daging yang telah diperap dari pengasam. Tuangkan perapan bersama sayur-sayuran ke dalam periuk, masukkan air atau kuah, didihkan dan rebus selama 3 minit.
Langkah 6
Tuangkan campuran minyak zaitun dan mentega ke dalam kuali yang panas. Masukkan daging lembu di setiap sisi sehingga coklat keemasan. Potong daging menjadi kepingan kecil dan goreng secara berasingan.
Langkah 7
Perah jus dari separuh oren dan parut semangatnya. Masukkan daging goreng dan lemak babi ke dalam loyang, masukkan jus dan kulit oren, tutup dengan perapan sayur. Masukkan garam, lada dan rempah mengikut keperluan.
Langkah 8
Panaskan ketuhar hingga suhu 160-170 darjah, tutup pinggan dengan daging dengan penutup atau kerajang. Masukkan daging lembu ke dalam ketuhar dan reneh selama 1.5-2 jam.
Keluarkan daging 10-15 minit sebelum memasak, masukkan zaitun ke dalamnya dan masukkan kembali ke dalam ketuhar.
