Kerajang makanan adalah penemuan hebat dan penemuan sebenar dalam memasak. Terima kasih, hidangan di dalam ketuhar sangat lembut dan berair, kerana semua kelembapan tetap ada di dalamnya. Daging dalam kerajang sangat popular, kerana mudah dikeringkan atau dimasak terlalu banyak, dan dimasak dengan cara ini ternyata lembut dan benar-benar meleleh di mulut anda.
Babi dalam kerajang dengan prun
Bahan-bahan:
- 1.5 kg daging babi dalam bahagian (sebaiknya leher atau bahu);
- 300 g prun berlubang;
- 8 ulas bawang putih;
- 1/2 sudu kecil setiap satu paprika tanah pedas, marjoram, thyme, tarragon dan biji jintan;
- 1, 5 sudu kecil garam.
Campurkan semua rempah dalam satu mangkuk, taburkan daging dengannya, balut dengan pelekat dan sejukkan selama 6-8 jam. Rendam prun dalam air suam selama setengah jam dan toskan dalam saringan. Kupas cengkih bawang putih dan potong memanjang. Buka bahagiannya, buat tusukan yang mendalam di dalamnya dengan pisau panjang dan sempit dan isi dengan bawang putih. Gosokkan daging babi dengan garam ke seluruh permukaan.
Sebarkan lembaran kerajang dua kali, letakkan setengah porsi buah kering di tengahnya, dan masukkan daging dan prun yang tinggal. Balut semuanya dengan ketat, tanpa retak, dan pindahkan bungkusan ke loyang. Panaskan oven hingga 200oC dan bakar selama 45 minit, kemudian 40-50 minit pada suhu 170oC. Buka kertas perak dan panggang daging babi selama 10 minit lagi pada suhu 220oC hingga garing.
Daging lembu dalam foil dengan kiwi
Bahan-bahan:
- 2 kg tenderloin daging lembu;
- 6 buah kiwi masak;
- 30 g rosemary segar;
- 1/3 sudu kecil lada hitam tanah;
- 2 sudu kecil garam.
Kupas kiwi. Potong 4 keping menjadi kepingan nipis, hancurkan 2 buah lain menjadi gruel menggunakan garpu atau kentang. Potong daging di banyak tempat dan masukkan potongan buah ke dalam sayatan. Perasakan daging lembu dengan garam dan lada dan sapu puri kiwi. Pindahkan ke kerajang dua atau tiga lapisan, tutup dengan tangkai rosemary dan segel. Masak daging selama 1.5 jam pada suhu 200oC.
Babi dalam kerajang di bawah "bulu kot" sayur
Bahan-bahan:
- 450 g daging babi;
- 2 biji tomato;
- 2 biji bawang;
- 70 g keju keras;
- 30 g dill;
- 1/3 sudu kecil lada hitam tanah;
- garam;
- minyak sayuran.
Potong daging babi di seberang bijirin menjadi kepingan tidak lebih dari 1 cm. Pukul mereka dengan tukul, taburkan dengan garam dan lada dan goreng dengan api yang tinggi dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Kupas bawang dan potong menjadi cincin tebal, tomato menjadi bulatan.
Ambil potongan kerajang mengikut jumlah kepingan daging. Sebarkan, tutup dengan sayur-sayuran dan keju parut. Tarik tepi kertas ke atas sehingga jusnya tidak mengalir keluar, pegang bersama untuk membentuk sisi, tetapi jangan membungkusnya sepenuhnya. Letakkan daging babi di dalam ketuhar panas (190oC) di bawah "lapisan bulu" selama 30-35 minit. Cincang hijau dill, taburkan bahagian yang telah disiapkan dan hidangkan segera.
