Chechil adalah nama sebenarnya untuk keju salai yang dikepang dengan kepang yang ketat dan cantik. Bentuk ini hanyalah salah satu daripada jenisnya. Keju ini adalah hidangan Kaukasia kebangsaan, dan ia dibuat secara eksklusif dengan tangan.
maklumat am
Chechil mempunyai rasa yang tidak biasa yang mengingatkan pada suluguni. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kedua-dua keju ini dibuat dari bahan yang serupa. Perbezaan yang paling ketara adalah rasa asam kuncir. Chechil, seperti suluguni, berdasarkan susu lembu. Proses pembentukan produk akhir berbeza secara radikal.
Sejarah kuncir
Pengarang kuncir yang tidak biasa adalah Karan Abrahamyan, yang sejak sekian lama memegang jawatan ketua jabatan pembuatan keju. Idea ini disahkan oleh paten khas. Bentuk kuncir bukanlah tradisi nasional untuk membuat keju chechil. Ini hanyalah aksi publisiti yang seharusnya menarik perhatian pembeli.
Chechil Kaukasia tradisional dibiarkan dalam bentuk benang atau mereka diisi dalam bekas khas. Terdapat standard kualiti yang disebut. Anda boleh memeriksa kebenaran pengeluaran keju dengan jarum. Sekiranya benang mudah melewati lubang, maka ini adalah chechil berkualiti tinggi dan sebenar.
Proses pembuatan
Proses pembuatan keju chechil terdiri daripada beberapa peringkat. Pertama, susu lembu dipanaskan hingga 30-35 darjah. Kemudian pepsin ditambahkan ke dalamnya, yang merupakan enzim asal haiwan. Berkat gabungan ramuan ini, susu berubah menjadi jisim yang sangat tebal dan elastik. Campuran dipanaskan semula pada suhu 57-60 darjah, di mana campuran susu dipecah menjadi serpihan.
Kemudian keju kosong dihantar ke matahari. Untuk beberapa ketika, chechil dihangatkan oleh sinar matahari, selepas itu saat yang paling penting datang. Keju kecil "kek" diregangkan dengan tangan ke dalam benang panjang nipis. Pada zaman kuno, terdapat standard di Armenia - ketebalan benang keju tidak boleh melebihi 1 mm.
Langkah terakhir untuk membuat chechil adalah pembentukan braids itu sendiri. Kadang kala benang hanya dimasukkan ke dalam bola dan dicelupkan ke dalam larutan masin. Kemudian chechil dibentuk menjadi bola atau dikepang. Keju dalam larutan masin selama sebulan, jadi penghasilannya bukan sahaja sangat sukar, tetapi juga proses yang panjang. Kadang-kadang chechil dicampur dengan dadih untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus.
Kerak emas di kepang muncul sebagai hasil pemanggangan. Proses ini tidak diperlukan, namun, setelah rawatan panas, rasa chechil menjadi lebih kaya. Inilah sebabnya mengapa jalinan begitu popular sebagai makanan ringan bir atau ramuan gurih dalam salad.
