Walaupun buah dan beri terbaik digunakan untuk jem, ia boleh merosot kerana pelbagai sebab: kekurangan gula, keadaan penyimpanan yang tidak steril, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, jem masam dapat dihidupkan semula dengan merebusnya lagi.
Cara mencerna jem masam
Sekiranya anda menyedari bahawa jem telah mulai memerah dan mengasam, anda perlu merebusnya kali kedua dengan penambahan gula. Untuk setiap kilogram jem, ambil 500 g gula tambahan. Pindahkan jem dari balang ke bekas memasak, tambah gula, 1 sudu kecil. soda dan masak dengan api sederhana atau rendah sehingga campuran pekat dan mula berbuih. Sebaik sahaja busa berhenti terbentuk di permukaan, keluarkan jem dari dapur.
Sekiranya jem berkulat, angkat bahagian yang tidak elok dengan sudu dan buang. Lakukan ini sebaik sahaja anda melihat bintik-bintik acuan putih di permukaan. Sekarang tambahkan setengah kilogram gula untuk setiap kilogram jem dan dicerna. Sejukkan jem. Kemudian letakkan di atas dapur dan didihkan. Ini akan menghalang pertumbuhan acuan pada masa akan datang.
Jam cenderung menjadi masam kerana kekurangan gula semasa mendidih awal. Selain itu, buah beri boleh merosot jika, setelah memasak, masukkan jem ke dalam bekas yang lembap. Selepas pensterilan, pastikan untuk menunggu sehingga balang kering.
Menyalurkan balang jem
Pastikan anda sudah siap menaburkan balang jem. Lakukan prosedur pensterilan secara tradisional menggunakan wap. Untuk melakukan ini, letakkan periuk air di atas dapur. Letakkan rak dawai plastik di atas periuk. Letakkan balang kaca terbalik di rak dawai ini. Semasa air menguap, wap dilepaskan dan kaleng disterilkan. Selain periuk, anda boleh meletakkan cerek besi dengan air di atas kompor, dan letakkan balang di bukaan cerek. Atau anda boleh membeli sterilizer balang khas. Ia dipasang di bahagian atas cerek. Lekapannya adalah plat besi dengan lubang yang sesuai untuk meletakkan balang.
Sekiranya jem gula-gula
Sekiranya jem digula, ia juga mesti dicerna. Dalam kes ini, tambahkan satu gelas air untuk setiap kilogram jem. Masak campuran sehingga mendidih. Keluarkan jem dari dapur. Apabila sejuk, pindahkan ke balang yang disterilkan dan gulungkannya.
Terdapat langkah-langkah khas untuk mengelakkan jem menjadi gula. Semasa memasak, tambahkan satu sudu asid sitrik yang dihancurkan. Dalam jem beri masam, tambahkan asid di hujung pisau. Selain itu, tambahkan sesudu gliserin ke setiap kilogram gula untuk mengelakkan jem menjadi gula.
