Resipi klasik untuk sup kharcho melibatkan penggunaan daging lembu. Tetapi kerana masakan moden cenderung berubah-ubah, memasaknya dalam kaldu ayam tidak lagi masuk akal. Sup kharcho ayam adalah pilihan yang baik antara hidangan pertama yang kaya, sedap dan padat (dalam tradisi terbaik masakan kebangsaan Georgia) dan kemampuan untuk mengurangkan kandungan kalori tinggi hidangan dengan bantuan daging ayam.
Sup keluarga kharcho
Bahan-bahan:
- ayam atau ayam belanda - 1 kg;
- nasi bulat - 0.5 cawan;
- bawang - 1 pc.;
- lobak segar - 1 pc.;
- pes tomato - 2 sudu besar;
- bawang putih - 4 ulas;
- mentega - 2 sudu besar;
- sayur-sayuran segar - 50-70 g;
- air - 2.5 l;
- garam secukup rasa.
Resipi itu tidak disebut "Keluarga" secara tidak sengaja. Ia tidak memiliki sumber asam, rempah panas dan pedas, sehingga dapat ditawarkan untuk makan siang bahkan untuk anak-anak.
Potong ayam menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masak dengan api sederhana di bawah penutup selama 30-40 minit. Semasa ayam sedang memasak, kupas dan potong wortel, bawang dan bawang putih (simpan 2 ulas bawang putih untuk berpakaian). Larutkan mentega ke dalam kuali dan goreng wortel dan bawang di dalamnya selama 3-4 minit dengan kacau berterusan. Masukkan pes tomato dan bawang putih seminit sebelum akhir menggoreng. Didihkan, sesekali kacau, dengan api kecil selama 5-8 minit.
Bilas beras di bawah air yang mengalir dan tuangkan ke dalam periuk, setelah 10 minit, garam kuahnya. Setelah nasi selesai, pindahkan rebusan ke dalam periuk. Hidangkan sup kharcho dengan pembalut, yang disediakan seperti berikut: kupas dan potong bawang putih, bilas hingga bersih dan potong ramuannya. Campurkan bawang putih dengan ramuan, garam dan kisar campuran dalam mortar agar jusnya menonjol. Semasa menghidangkan, hancurkan saus ke sup kharcho, dibentangkan dalam pinggan yang dibelah.
Sup kharcho pedas
Bahan-bahan:
- ayam - 1 pc.;
- bawang - 4 biji.;
- walnut - 2 cawan;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- sayur-sayuran segar - 100 g;
- asas berasid - 0.5 cawan;
- jus lemon - 2-3 sudu besar;
- rempah secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Asas berasid bermaksud sos tkemali, delima atau jus tomato, beri masam atau puri buah. Set rempah-rempah sewenang-wenangnya, tetapi diperlukan safron, cengkeh, lada hitam dan lada cili (pod).
Potong ayam menjadi kepingan, isi dengan air sehingga hampir tidak menutupi kepingan ayam, bakar. Sebaik sahaja mendidih, angkat busa, kurangkan panas hingga rendah, tutup periuk dengan penutup dan masak selama 1 jam (memasak sup kharcho mengikut resipi ini membolehkan anda menambahkan air ke dalam kuali ketika mendidih).
Kupas dan cincang bawang, masukkan ke dalam kuah dan masak selama 10-15 minit lagi. Kemudian masukkan asas asam dan jus lemon. Rebus sup dengan api kecil selama 10 minit. Selama ini, sediakan kacang dan rempah. Untuk melakukan ini, giling kacang sedikit dalam pengisar (tidak terlalu halus, tidak menjadi tepung), dan tuangkan rempah dengan kaldu mendidih dalam cawan yang berasingan, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 minit, kemudian tapis.
Masukkan kacang-kacangan dan tuangkan kuah yang disuntik dan diketuk ke dalam periuk. Kacau, matikan api dan biarkan sup pekat, ditutup selama 15-20 minit. Taburkan kharcho dengan herba segar cincang sebelum disajikan.
