Kaedah pengetinan sejuk, iaitu mengunyah kubis untuk musim sejuk, membolehkan anda memaksimumkan semua khasiat sayur ini dan vitamin yang terdapat di dalamnya. Sebelumnya di Rusia, kubis masin adalah satu-satunya jenis makanan kalengan yang tersedia untuk setiap keluarga, yang mereka makan sepanjang musim sejuk dan musim bunga, kerana kekurangan vitamin. Tetapi dengan sendirinya, sauerkraut asin adalah makanan pembuka dan lauk yang sangat baik untuk banyak hidangan.
Masa ketika anda perlu menuai kubis masin
Hampir setiap keluarga mempunyai dan masih mempunyai resipi untuk kubis masin, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Buah sauerkraut yang enak, beraroma dan renyah menjadi kebanggaan setiap suri rumah. Tetapi penting bukan hanya untuk menggunakan resipi yang tepat dan bahan yang tepat, tetapi juga untuk memenuhi jangka waktu di mana kubis ternyata sangat hebat.
Pertama-tama, kepala kubis tidak dikeluarkan dari tempat tidur sehingga embun beku pertama, masih cukup lemah untuk membekukan kepala kubis, tetapi sudah ada di mana pengaruh asid itu ditukar menjadi gula. Biasanya, di lorong tengah, pengambilan garam kubis bermula pada pertengahan November, pada 10, 10-14 hari selepas bermulanya fros.
Kubis masin, selain vitamin dan mineral, mengandungi asid nikotinik dan laktat, serta serat, yang berguna untuk peristalsis dan pencernaan.
Selain periode ini, yang dijelaskan sepenuhnya oleh alasan yang dapat difahami, ada kepercayaan lain. Tidak ada penjelasan yang rasional bagi mereka, tetapi, bagaimanapun, mereka harus dipatuhi dengan teliti. Hari purnama dianggap tidak sesuai untuk memetik kubis, dipercayai bahawa jika anda menuainya pada hari-hari ini, ia akan menjadi masam dan lembut, tidak akan renyah. Tetapi 5-6 hari bulan baru dianggap paling sesuai. Di samping itu, kubis hanya boleh diberi garam pada hari "lelaki" dalam seminggu - Isnin, Selasa atau Khamis. Dan tentu saja, kubis itu mustahil jika tuan rumah melakukan penuaian pada hari-hari kritikalnya.
Cara memilih kubis yang betul
Namun, betapa enaknya kubis asin ternyata lebih bergantung pada fasa kalendar lunar, tetapi pada kualiti bahan mentah. Semasa memilih kubis putih, lebih baik mengambil kepala kubis yang besar dan matang seberat 3-4 kg, putih dengan daun yang berdekatan berdekatan. Ciri khas kubis seperti itu adalah bentuk kepala - ia sedikit rata.
Untuk mengasinkan kubis, anda tidak boleh menggunakan garam beryodium - hanya garam tanah kasar.
Semasa mengunyah aroma dan rasa, epal keras dapat ditambahkan ke kubis, dalam kapasiti ini mereka biasanya menggunakan "Antonovka" atau "Semirenko". Lapisan kubis juga dapat ditaburkan dengan cranberry, kadang-kadang ia diganti dengan lingonberry. Dari rempah tambah biji dill kering, daun salam. Kubis garam dengan wortel, parut pada parut kasar.
