Kadang-kadang anda ingin memanjakan keluarga dan rakan anda dengan pai, pai, pai, tetapi sukar bagi seorang nyonya rumah muda dan tidak berpengalaman untuk menceburkan diri dalam "pengalaman" sedemikian. Setelah menguasai resipi yang dicadangkan untuk pelbagai jenis adunan roti dan pai, anda dapat mengejutkan isi rumah dan tetamu dengan senang hati. Cubalah, anda tidak akan menyesal!
Adonan ragi untuk roti dan pai
Membuat adunan ragi yang berjaya untuk pai dan gulung bukanlah satu tugas yang mudah. Doh mengikut resipi ini selalu berubah lembut, lembut, enak. Penggunaan produk: 0.5 liter susu; 0, 5 bungkus marjerin ditambah 2 sudu besar. sudu minyak sayuran; garam dan gula adalah pilihan; 1 kg tepung; 1 sachet yis kering.
Ayak tepung, panaskan susu hingga 37-40˚C, masukkan garam, telur, gula, minyak bunga matahari, marjerin cair dan ragi. Mulakan doh, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang suam sehingga doh naik lebih cepat. Selepas dua jam, lakukan senaman pertama, selepas dua jam - kedua. Doh sudah siap, anda boleh memanggang atau menggoreng pai.
Adunan ragi tanpa lemak
Dalam berpuasa, anda boleh membuat doh pai mengikut resipi ini. Penggunaan produk: 0.5 cawan air mineral; 10 g yis bertindak pantas; sedikit garam; 1 sudu besar satu sudu gula; 2 sudu besar sudu minyak sayuran apa pun; 2 gelas tepung.
Panaskan air mineral sedikit, larutkan ragi di dalamnya, tambah gula, minyak sayuran, jangan lupa garam. Ayak tepung dan uli adunan. Di atasnya dengan tepung dan biarkan sehingga mendidih. Selepas 1, 5 jam, lakukan senaman pertama, selepas 2, 5 jam, yang kedua.
Doh Kefir
Sekiranya terdapat kefir atau susu panggang yang ditapai di dalam peti sejuk, anda dapat dengan cepat "mengetahui" doh untuk pai. Anda memerlukan: 0.5 liter produk susu yang ditapai; 3 biji telur; 1 sudu teh serbuk penaik (baking soda); 1 sudu besar satu sudu gula; sedikit garam; 2 sudu besar sudu minyak tanpa lemak; tepung.
Masukkan soda atau serbuk penaik kefir, kemudian garam, masukkan telur, gula, minyak sayuran. Masukkan tepung dan buat doh yang tidak terlalu sukar. Uleni dengan tangan dengan baik, biarkan selama 1-1,5 jam di tempat yang hangat.
Pastri puff klasik
Puff pastry adalah universal; anda boleh membuat pizza, samsa, semua jenis pai dan roti dari itu. Penggunaan produk: 400 g tepung, premium; 4 kuning telur; 400 g minyak lembu semula jadi; 100 g wain putih kering atau 1 sudu besar. larutkan 1-2 keping gula halus dalam satu sudu cuka anggur; 0,5 cawan krim masam (boleh diganti dengan susu).
Tuangkan tepung dalam slaid di atas pinggan atau pinggan rata, buat lubang di dalamnya dan tuangkan campuran kuning telur, wain, krim masam, garam di sana. Menguli doh dengan baik, ia harus menjadi elastik dan tidak melekat pada tangan anda. Kumpulkan dalam roti dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 20-30 minit, keluarkan doh dan gulungkannya dengan nipis, setebal sekitar 4-5 mm.
Masukkan separuh mentega yang telah dimasak di tengah dan tutup dengan separuh lapisan, letakkan selebihnya mentega di atasnya dan tutup dengan separuh adunan yang lain. Sambungkan tepi dan gulung lapisan setipis mungkin. Gulung ke dalam 4 lapisan dan letakkan di dalam peti sejuk sekali lagi selama 10-15 minit, kemudian gulung lagi. Ulangi operasi 4 kali. Nota. Sebaiknya masak pastri puff di bilik yang sejuk.
Pastri puff masak awal
Memerlukan masa yang lama untuk membuat pastri puff klasik. Mereka yang tidak mempunyai masa untuk mengganggu dengannya boleh membuat pasta puff cepat mengikut resipi ini: 2 gelas tepung; 150 g mentega beku sedikit; 0.5 cawan krim masam lemak; 1 kuning telur; garam; h. satu sudu jus lemon atau cuka meja; sedikit soda.
Ayak tepung, tambahkan mentega ke dalamnya dan potong halus dengan pisau ke dalam bijirin yang homogen. Masukkan campuran kuning telur, garam, soda, jus lemon, krim masam ke lubang yang dibuat dalam tepung dan mentega. Untuk mengelakkan adunan menjadi panas, uli secepat mungkin, gulungkannya ke roti dan letakkan di dalam peti sejuk. Selepas 30-60 minit, adunan sudah siap.
Doh krim masam
Doh krim masam ternyata lembut, rapuh. Ia sesuai untuk pai dengan pengisian apa pun; gulungan yang lazat diperoleh dari adunan seperti itu. Produk: tepung 2 cawan; 200 g krim masam; 1 biji telur; garam.
Buat adunan lembut dari produk yang disenaraikan, masukkan ke dalam beg dan sejukkan selama satu jam. Doh sudah siap.
Doh mengikut resipi lama
Dan inilah cara nenek-nenek kita membuat doh: ambil tepung bijirin 5 paun dan buat doh pada waktu petang: masukkan 1 paun tepung ke dalam bekas dan tuangkan 4 gelas air suam, pecah sehingga tidak ada ketulan. Letakkan 2 sudu ragi di tempat yang hangat.
Pada waktu pagi, apabila doh naik, tambahkan satu paun mentega lembu cair yang baik, 5 telur segar dan kacau dengan jeli sehingga tertinggal di belakang balang dan tepi tabung. Masukkan lagi suam, ketika naik, kacau lagi dan biarkan naik semula.
Doh millet: Ambil setengah paun millet dan masak bubur tebal dengan susu. Gosokkannya melalui ayak halus, tambahkan cawan teh, setengah paun mentega, tepung 2 sudu besar yis. Semasa doh naik, tambahkan 4 biji telur, uli adunan dan letakkan di tempat yang hangat hingga naik semula.
Nota. Satu paun sama dengan 0,454 kg.
Resipi diambil dari buku Gerasim Stepanov "The Newest Additions to a Experienced Chef" yang diterbitkan pada tahun 1835.
