Polenta adalah hidangan asli Itali Utara yang indah. Pada mulanya, ia adalah makanan petani sederhana yang telah menjadi lauk biasa dari masa ke masa, walaupun di restoran mahal. Ia disediakan dari bubur jagung, mendapat hidangan yang cerah, sedikit manis, tetapi sangat lazat.
Polenta yang berbeza
Mana-mana polenta disediakan dari tiga bahan asas yang sangat diperlukan - jagung tanah, cecair dan garam. Pada masa yang sama, pelbagai jenis hidangan ini sangat mengagumkan, dan ini bukan masalah produk tambahan yang mana gabungan makanan yang sangat neutral ini digabungkan sempurna. Rasa polenta bergantung pada penggilingan tepung, kadang-kadang lebih seperti biji-bijian kecil, pada apa yang direbus - air, kaldu, pada campuran satu atau yang lain dengan wain putih, pada susu. Polenta boleh dibuat lembut dan berkrim, atau anda boleh membuat versi lebih kasar yang harus sejuk, dibakar dan dihiris.
Resepi Polenta Krim Lembut
Masa memasak untuk polenta bergantung pada penggilingan biji-bijian. Parut kasar boleh dimasak selama kira-kira satu jam, penggiling terbaik digunakan untuk polenta memasak "segera" - 5-8 minit sudah cukup untuk itu. Untuk membuat polenta lembut dan berkrim, ambil:
- 1 gelas bijirin bersaiz sederhana;
- 3 ½ gelas air;
- 1 sudu teh garam.
Ambil periuk rata dengan berat sederhana dan didihkan 2 ½ cawan air hingga mendidih dengan api sederhana. Dalam mangkuk, satukan bubur parut dan garam. Ambil pukul, tambahkan 1 cawan air sejuk ke bijirin dan pukul sedikit. Langkah ini akan mengelakkan pantat daripada membentuk ketulan di kemudian hari.
Perlahan-lahan dan berhati-hati masukkan campuran ke dalam air mendidih, sambil mengocok isi kuali secara berterusan. Terus pukul sehingga polenta mendidih lagi. Kurangkan api hingga rendah dan masak polenta selama 15-20 minit tambahan bergantung pada arah penggilingan dan bungkusan. Kacau kerap jika anda mahukan polenta yang lebih lembut dan lapang. Sekiranya anda mahukan polenta pekat, kurang kerap kacau.
Anda boleh menambah 2 sudu besar pasli cincang dan kemangi dan 1 sudu teh daun thyme segar ke polenta yang sudah siap. Kadang-kadang orang Itali meletakkan daun sage segar yang dicincang di polenta. Sekiranya anda ingin menambahkan ham prosciutto cincang atau keju parut seperti Parmesan, Fontina, atau Cheddar ke polenta, kurangkan jumlah garam dalam resipi.
Polenta goreng dan bakar
Untuk menumis polenta, masak bubur curam seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya. Pindahkan ke pinggan penaik. Sejukkan sedikit, tutup dengan kerajang dan sejukkan selama 4 hingga 12 jam. Potong polenta beku menjadi kepingan dan goreng dalam mentega cair dalam kuali. Goreng dengan api sederhana hingga kekuningan.
Adalah bergaya untuk memanggang polenta sejuk yang telah berdiri di dalam peti sejuk semalaman. Untuk melakukan ini, letakkan pinggan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 170 ° C dan bakar selama 20-25 minit. Sejukkan selama 5 minit dan potong.
