Yang paling mahal adalah kaviar hitam, yang dibuang oleh ikan sturgeon. Ia adalah sumber protein, lemak dan vitamin lengkap yang berharga. Kaviar ditunjukkan untuk penipisan badan dan anemia. Ia juga merupakan produk gourmet.
Arahan
Langkah 1
Terdapat tiga jenis kaviar hitam yang paling popular - sevruga, sturgeon dan beluga. Mereka dilemparkan oleh sturgeon dengan nama yang sama.
Langkah 2
Yang paling murah adalah kaviar sturgeon hitam. Ia mempunyai telur yang sangat gelap dan kecil yang menyerupai manik. Kaviar Sevruga padat, tidak likat, hancur pada sudu. Varieti ini tinggi kalori dan mempunyai rasa lembut yang menyenangkan. Kaviar semacam itu dilepaskan dalam balang di bawah penutup merah.
Langkah 3
Sturgeon kaviar tergolong dalam kelas menengah. Ciri khasnya dianggap sebagai warna coklat kekuningan yang luar biasa dan bau laut yang kaya. Sturgeon kaviar mempunyai rasa alga yang ketara. Mereka membungkusnya ke dalam balang dengan penutup kuning.
Langkah 4
Kaviar Beluga wajar diakui sebagai golongan elit. Dia mempunyai telur warna kelabu mutiara terbesar. Varieti ini mempunyai rasa yang halus dan aroma yang lemah, jadi kaviar beluga harus disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat sehingga tidak menjadi tepu dengan bau produk lain. Kaviar kelas tertinggi disebut "emas" - baik dari segi rasa dan harganya. Sebuah masjid beluga albino memakmurkannya. Dan semakin tua ikan, kaviar lebih berharga. Sekiranya kaviar beluga biasa dihasilkan dalam balang dengan penutup biru, maka kaviar "emas" dibungkus dalam bekas emas 995 karat. Benar, ini hanya dilakukan di Iran.
Langkah 5
Semua jenis kaviar hitam dibahagikan kepada 4 jenis mengikut kaedah pemprosesan. Kaviar berbutir digosok melalui ayakan khas yang disebut "skrin". Berkat kaedah ini, telur dibersihkan sepenuhnya dari ovari (ovari ikan) dan dibungkus dalam ukuran. Kemudian kaviar jenis ini ditaburkan dengan sedikit garam kering. Selepas beberapa minit, kaviar berbutir siap.
Langkah 6
Walaupun kaviar berbutir mempunyai persembahan terbaik dan harganya lebih tinggi, kaviar yang ditekan tetap dianggap sebagai kualiti terbaik dan enak. Ia dituai di palung khas tepat di tiram. Apabila telur kering, telur dibersihkan dari lendir dan garis-garis, dan kemudian ditumbuk untuk memberi kaviar rasa yang kuat dan kaya. Dengan mengeringkan telur dengan ringan, enzim dilepaskan yang meningkatkan rasa produk. Kaviar masin bukan sahaja lebih enak daripada kaviar berbutir, tetapi juga disimpan dengan lebih baik.
Langkah 7
Trinity kaviar adalah produk Rusia semata-mata. Ia paling popular sebelum revolusi di Rusia tsar. Pertama, lap dengan cara yang sama seperti berbutir. Dan kemudian dituangkan dengan air garam masin yang kuat - air garam - dan keringkan.
Langkah 8
Yang paling murah adalah kaviar roe, yang asin dan dikeringkan secara langsung di ovari ikan. Kaviar semacam itu tidak berkualiti, kerana selalunya telur ikan bukan kesegaran pertama digunakan untuk penyediaannya.
