Vareniki adalah hidangan ringkas tetapi sangat lazat yang popular di kalangan orang dewasa dan kanak-kanak. Anda boleh menggunakan kentang, kubis, cendawan, keju kotej, pelbagai buah-buahan atau buah beri sebagai pengisian, dan agar hidangan itu semanis mungkin, anda perlu ingat beberapa rahsia dan peraturan semasa memasak.
Doh untuk ladu
Agar ladu mudah melekat dan tidak hancur semasa memasak, doh mestilah elastik. Sebaiknya campurkan dengan air ais. Resipi klasik biasanya menggunakan tepung, air sejuk, garam, dan telur yang lebih tinggi. Anda boleh mengecualikan telur, tetapi tepung dalam kes ini mestilah dari gandum durum. Sebilangan suri rumah menggunakan kefir untuk membuat doh, sementara yang lain menyukai ladu pastri choux. Sekiranya anda menggunakan keju kotej manis atau beri sebagai pengisiannya, anda boleh menggunakan susu dan bukannya air untuk menjadikan doh lebih lembut. Untuk sebarang resipi, tepung mesti diayak untuk memenuhkannya dengan oksigen.
Keanjalan doh diberikan oleh sebilangan kecil minyak sayuran, untuk hasil terbaik, doh mesti diuli selama sekurang-kurangnya 10 minit, dan kemudian mesti berehat selama setengah jam.
Mengisi ladu
Ladu boleh menjadi manis, masin, dan masam. Pengisian kentang boleh dibumbui dengan bawang putih, lada, cendawan, atau bawang goreng. Hijau sesuai dengan kentang - segar atau kering. Dianjurkan untuk menyebarkan kentang sehingga suam, dan tidak panas.
Sebaiknya tambahkan kuning telur ke dadih - mereka meningkatkan rasa dan menjadikan tekstur lebih lembut.
Kanji mesti ditambahkan pada pengisian buah beri sebagai penghubung jus.
Cara membuat ladu
Seperti pada banyak ladu yang disukai, doh untuk ladu mesti dilancarkan, dan kemudian dipotong menjadi bulatan menggunakan gelas atau acuan. Pengisiannya dibentangkan dalam bulatan, dan tepinya dicubit dengan teliti. Ladu mesti kelihatan seperti sabit - ini adalah bentuk tradisional untuk hidangan ini. Untuk menjadikan tepinya lebih mudah dicubit, mereka boleh disapu dengan putih telur atau air. Biasanya tepinya sedikit lebih nipis daripada sisa doh.
Sekiranya pengisiannya berry, tepinya mesti dibungkus ke dalam untuk mendapatkan tepi yang diukir, ini memastikan jusnya tidak bocor semasa memasak. Juga, untuk pengisian beri, doh harus sedikit lebih tebal daripada yang kering.
Cara memasak ladu
Cara terbaik untuk merebus ladu adalah dalam periuk besar, jadi terdapat cukup ruang. Sebagai peraturan, 3-4 minit sudah cukup untuk hidangan siap. Biasanya ladu melayang ke permukaan air, apabila sudah siap, anda perlu mengeluarkannya dengan sudu berlubang.
