Produk kering beku cukup popular hari ini di Eropah dan Amerika Syarikat. Di Rusia, mereka baru mula menakluki pasaran. Pakar pemakanan dan penyokong pemakanan sihat menyatakan bahawa produk ini bukan sahaja mengekalkan semua bahan analog yang berguna, tetapi juga dicerna oleh badan sebelum mereka masuk ke dalam perut.
Bagaimana produk disempurnakan
Sublimasi adalah proses fizikal peralihan zat dari pepejal ke keadaan gas, melewati fasa cair. Hari ini, ia digunakan sepenuhnya untuk mengawet makanan dengan semua nutrien dan vitamin untuk masa yang lama.
Proses sublimasi dicipta oleh jurutera perlombongan Rusia Lappa-Starzhenetsky pada tahun 20-an abad yang lalu. Dan 40 tahun kemudian, ia mula digunakan dalam pembuatan produk untuk ahli geologi, penjelajah kutub atau angkasawan.
Untuk menyempurnakan produk tertentu, ia disejukkan dengan cepat pada suhu kira-kira -190 ° C, dan kemudian kelembapan dibekukan dari itu dalam pengering vakum khas. Lebih-lebih lagi, semakin tinggi kadar pembekuan, semakin kecil kristal ais yang terbentuk dan, oleh itu, semakin tinggi kualiti produk yang disenyawakan.
Produk yang diperoleh hasil daripada tindakan ini menjadi sepuluh kali lebih ringan daripada yang asli, dan kandungan kelembapannya tidak melebihi 8-10%. Pada masa yang sama, kira-kira 99% daripada semua vitamin, mineral, enzim dan bahan aktif biologi yang lain diawetkan di dalamnya, kerana proses pemejalwapan tidak termasuk rawatan panas.
Pembungkusan dan penyimpanan produk kering beku
Produk kering beku siap diletakkan dalam pakej tiga lapisan khas berdasarkan aluminium foil, yang diisi dengan gas nitrogen. Bahan terakhir, diperakui sesuai dengan GOST, langsung menguap ketika bungkusan dibuka dan sama sekali tidak mempengaruhi kualiti kandungannya. Inilah sebabnya mengapa makanan kering beku tidak perlu disejukkan. Namun, masing-masing mempunyai tarikh luput tersendiri. Sayur-sayuran dan buah beri, misalnya, disimpan selama kira-kira 2 tahun, dan produk tenusu selama 13 bulan.
Manfaat dan bahaya makanan kering beku
Apa-apa produk boleh disenyawakan hari ini: beri, buah-buahan, sayur-sayuran, daging, ikan, susu, mentega, bijirin, jus dan juga minuman beralkohol. Cecair diselaraskan menjadi serbuk, dari mana butiran kemudian sering terbentuk, dan produk padat - baik menjadi serbuk dan menjadi kepingan kecil.
Oleh kerana beratnya yang ringan, pembungkusan yang mudah, kandungan nutrien yang tinggi dan jangka hayat yang lama tanpa penyejukan, makanan kering beku sangat diperlukan untuk kembara atau perjalanan jarak jauh. Sebilangan daripadanya, seperti jus bit, lebih senang diambil dalam bentuk kering beku daripada segar. Dalam kes ini, cukup untuk mengisi mereka dengan jumlah air yang diperlukan.
Semakin tinggi suhu air, semakin cepat produk kering beku akan pulih dalam jumlah.
Bahaya produk tersebut untuk tubuh mungkin disebabkan oleh pelanggaran pengeluar teknik pemejalwapan atau penggunaan sumber berkualiti rendah. Hanya pakar yang dapat menentukan kualiti produk kering beku.
