Terdapat lebih dari seratus spesies parasit yang boleh dijumpai dalam ikan, tetapi hanya 4 daripadanya yang berpotensi berbahaya bagi manusia: Pseudoterranova decipiens (yang disebut "cacing cod"), Anisakis Simplex ("herring worm"), Diphyllobothrium ("cacing pita ikan") dan Opisthorchis felineus ("cat fluke"). Dua parasit pertama tergolong dalam nematoda - cacing bulat, cacing pita - hingga cacing pita dan yang terakhir, opisthorchiasis - hingga rata.
Sangat sukar untuk tidak memerhatikan cacing pita pada ikan, kerana panjangnya 20-40 sentimeter, lebar 0,5-1,5 sentimeter, rata dan putih. Cacing pita ikan parasit dalam usus, dan salah satu tanda jangkitan ikan yang tidak dapat dipertikaikan adalah perut yang bengkak dan padat. Pembawa parasit, sebagai peraturan, adalah ikan air tawar, seperti pike, hinggap, ikan mas, burbot dan, lebih jarang, ikan laut, terutama dari pesanan ikan salmon. Tetapi mustahil untuk menelusuri larva cacing pita dengan mata kasar, kerana tidak lebih dari 1 sentimeter, tipis dan dapat terletak di dinding usus atau di perut ikan, dan di otot, kaviar, dan hati.
Melihat cacing gelang sukar, tetapi mungkin. Mereka tidak lagi diukur dalam sentimeter, tetapi dalam milimeter - panjang 25-150 mm dan diameter sekitar 2 mm. Lebih tipis daripada rambut manusia, lut sinar, mereka menembusi tegak lurus ke otot ikan dan, untuk melindungi pengguna dari mereka, penjual menggunakan kaedah seperti lut. Fillet ikan diletakkan di atas meja khas, yang atas meja terbuat dari kaca, dan diperiksa di bawah cahaya lampu yang terang. Malangnya, parasit yang bersembunyi di fillet tebal atau dalam tisu gelap tidak dapat dilihat dengan cara ini. Nematoda hidup baik di ikan air tawar dan di ikan laut dan lautan (ikan tenggiri, ikan haring, ikan kod).
Mustahil untuk memerhatikan kebetulan, agen penyebab opisthorchiasis, tanpa alat ultra tepat yang tepat, kerana panjangnya maksimum 13 mm, dan pada ikan mereka berbentuk larva kapsul, yang ukurannya kurang daripada 1 mm. Lebih-lebih lagi, ini adalah parasit yang paling berbahaya bagi orang-orang dalam senarai ini. Sekali di dalam tubuh manusia, larva masuk ke dalam hati dan saluran empedu dan tumbuh di sana di koloni cacing dewasa, setelah satu atau dua bulan, hati, pankreas, dan pundi hempedu yang dijangkiti menjadi radang.
Oleh itu, mustahil untuk mengetahui sama ada ikan itu dijangkiti larva parasit tanpa penyelidikan makmal. Adalah tidak realistis untuk menyerahkan semua ikan kepada pemeriksaan sedemikian pada skala industri. Tetapi anda dapat melindungi diri anda dari semua parasit yang disenaraikan - mereka mati dengan rawatan haba, penyejukan atau pembekuan yang betul untuk waktu tertentu, masin dalam larutan masin dengan kepekatan yang betul. Parasit yang paling berterusan adalah fluks - ia tahan pemanasan hingga + 120 ° C selama 40 minit, tetap hidup pada suhu hingga -40 ° C selama 7-10 hari dan mati hanya jika kepekatan garam melebihi 20 gram bahan per 100 gram ikan, dan pengambilan garam memerlukan sekurang-kurangnya seminggu. Berita baiknya adalah bahawa parasit ini hanya hidup di ikan keluarga ikan mas: roach, roach, ide, carp dan asp. Sekiranya anda tidak dapat menolak wakil keluarga ini, maka proseskan semua alat dan permukaan yang bersentuhan dengan ikan mentah dengan berhati-hati, basuh tangan anda setelah memotongnya dan masak ikan tersebut dengan berhati-hati, setelah memeriksa cadangan pakar.
