Schnitzel sebenar bukanlah potongan kecil sama sekali. Ini adalah daging nipis yang enak, digoreng mengikut semua peraturan. Perkataan Jerman schnitzel sendiri mengatakan tentang ini: ia berasal dari kata kerja schnitzen - untuk memotong.
Ia perlu
-
- 400 g lembu
- daging babi
- daging kambing
- dada ayam atau ayam belanda;
- 100 g mentega atau minyak sayuran;
- 4 sudu besar l. serbuk roti atau tepung
- atau serbuk roti segar;
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Ambil daging tanpa goresan dan filem. Bilas, biarkan air mengalir. Keringkan kepingan dengan serbet atau tuala. Kemudian potong serat menjadi 3 atau 4 kepingan nipis. Sekiranya perlu (jika masih ada beberapa tisu penghubung yang tersisa), potong sedikit urat sehingga tidak mengecut semasa menggoreng.
Langkah 2
Tutup setiap sknitzel yang dipotong dengan beg plastik dan dipukul dengan lembut dengan tukul atau pemegang pisau besar, jika terdapat keraguan mengenai kualiti daging. Tidak perlu mengalahkan daging jika bahagian daging lembu terbaik dipilih untuk schnitzel (tenderloin, fillet).
Langkah 3
Lap semua schnitzels yang sudah siap dengan tuala kertas di kedua-dua belah pihak agar kelembapan tidak mengurangkan suhu minyak semasa menggoreng. Tuangkan roti ke dalam pinggan - keropok, tepung atau bubur roti hancur.
Roti tidak boleh terlalu lembut, jika tidak, ia akan melekat bersama dan tidak hancur. Lebih baik memotong kerak sebelum memotong, kemudian potong bubur roti dalam pemproses makanan (pengisar), parut atau hancurkan dengan tangan anda. Masukkan hirisan daging ke dalam roti, pertama di satu sisi, kemudian di sisi lain. Keropok, tepung, serbuk roti hendaklah merata seluruh permukaan bahagian daging.
Jangan masin! Supaya daging tidak melepaskan semua jusnya lebih awal dan hidangan siap tetap berair, taburkan potongan dengan garam hanya pada akhir menggoreng.
Langkah 4
Panaskan minyak dalam kuali. Harus ada banyak. Sekiranya kuali anda besar, tambahkan minyak ke jumlah di atas sebelum menggoreng. Schnitzel hampir digoreng. Hanya sekeping minyak yang tidak terapung, tetapi terletak di bahagian bawah. Oleh kerana banyaknya minyak yang sangat dipanaskan, permukaan daging dengan cepat "menutup" dan berhenti kehilangan jus.
Letakkan schnitzel ke dalam kuali. Goreng lapisan daging di kedua-dua belah pihak selama 5-7 minit. Musim dengan garam 2 minit sebelum akhir menggoreng. Selesaikan proses keperangan apabila dagingnya garing dan berwarna perang keemasan.
