Terdapat seluruh alam dengan pelbagai rasa dan aroma yang tersembunyi di sebalik ungkapan "rempah India". Bukan suatu kebetulan bahawa pada Abad Pertengahan seseorang dapat banyak wang untuk sebungkus rempah-rempah di Eropah. Setiap rempah mempunyai tradisi penggunaannya sendiri - beberapa rempah sesuai untuk hidangan manis, yang lain untuk yang pedas. Sebilangannya ditambahkan ke daging dan sebahagian lagi ke nasi.
Dunia rempah India sangat besar. Masakan India menggunakan lada hitam, kapulaga, kunyit, safron dan banyak rempah lain. Beberapa rempah sesuai dengan hidangan daging, yang lain dengan sayur-sayuran. Sebilangan rempah digunakan untuk mewarnai makanan, dan beberapa lagi digunakan untuk memasak.
Buah pelaga
Kapulaga adalah biji aromatik dari tanaman eletaria. Pada mulanya, ia tumbuh hanya di Asia Tenggara dan digunakan secara meluas untuk menyediakan pelbagai hidangan. Pada zaman dahulu, buah pelaga adalah salah satu rempah yang paling mahal, yang mana ia mendapat julukan "ratu rempah."
Kapulaga digunakan dalam bentuk tanah. Dari biji tanah, aroma cepat hilang, jadi disyorkan untuk membelinya dalam bentuk polong dan menggilingnya sebelum menambahkannya ke dalam pinggan.
Rempah ini mempunyai rasa yang jelas, jadi ia harus ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil. Di India dan Timur, kapulaga ditambahkan pada teh dan kopi, hidangan manis dan gurih. Cardamom memberikan rasa dan aroma yang unik untuk daging, perap, acar dan gula-gula.
Pala
Pala adalah buah pala yang utuh atau giling. Kepulauan Maluku dianggap sebagai tanah airnya. Kacang ini mengandungi sejumlah besar minyak pati. Buah kasturi mempunyai rasa pedas dan aroma yang kuat. Pada Zaman Pertengahan, rempah ini tidak hanya ditambahkan pada makanan, tetapi juga bir. Sekarang di Timur, pala digunakan dalam penyediaan sup dan gula-gula.
Kunyit
Kunyit adalah serbuk yang dibuat dari akar kering kunyit tanaman tropika yang panjang. Berjalan di sepanjang gerai yang menjual rempah, kunyit dapat dibezakan dengan segera - ia adalah serbuk oren yang kaya. Dalam masakan India, kunyit digunakan sebagai pengganti saffron yang murah dan mewarnai piringnya menjadi kuning. Kunyit juga banyak digunakan dalam campuran kari.
Saffron
Saffron, seperti kunyit, digunakan untuk menambah warna pada hidangan. Tetapi, tidak seperti kunyit, ia jauh lebih mahal. Untuk menyediakan satu gram rempah ini, diperlukan untuk menanam 200 bunga safron.
Saffron mempunyai rasa pahit dan aroma khas yang kuat. Sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkannya ke hidangan nasi, kambing, sup ikan, kaldu.
Antara lain, safron mempunyai kesan pengawet dan membantu makanan bertahan lebih lama. Adalah tidak biasa makanan dengan safron tambahan disimpan dengan baik selama beberapa hari.
