Mereka mengatakan bahawa Tamerlane sendiri mencipta hidangan ini. Tidak diketahui dengan pasti di mana dan kapan mereka mula memasaknya untuk pertama kalinya, tetapi ia berlaku sebelum permulaan era kita. Ada banyak resipi untuk membuat pilaf, kerana Uzbek, Tajik dan Azerbaijan menganggapnya sebagai hidangan nasional mereka. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikannya pada hari cuti dan ketika keluarga besar berkumpul di perapian.
Tradisi kuno dan seni membuat pilaf
Pilaf mula disiapkan secara serentak dengan perkembangan penanaman padi. Pilaf bukan bubur dengan daging. Terdapat banyak jenis pilaf, dan mungkin tidak ada daging sama sekali.
Untuk membuat pilaf sebenar, tidak cukup hanya dengan menggunakan set produk yang betul. Resipi pilaf klasik merangkumi tiga operasi kuliner yang wajib: mencairkan mentega, memasak zirvak, meletakkan nasi dan menjadikan hidangan siap. Pelaksanaan mereka yang betul menentukan rasa, aroma dan penampilan pilaf yang dihasilkan. Komposisi produk untuk penyediaannya sangat berbeza. Malah nasi dalam beberapa resipi digantikan sebahagiannya dengan gandum, kacang polong atau tumbuk. Dan daging untuk pilaf dapat digunakan dalam pelbagai cara. Termasuk, seperti yang disebutkan di atas, mungkin tidak ada sama sekali.
Bahkan tidak ada satu jenis minyak yang diperlukan untuk mendapatkan pilaf sebenar. Ia paling sering disediakan dengan minyak sayuran, tetapi ada juga resipi untuk campuran minyak sayuran dan lemak haiwan.
Ramai orang percaya bahawa memasak pilaf adalah seni yang tidak dapat diakses oleh manusia biasa. Juga diterima umum bahawa pilaf sebenar tidak boleh dimasak di rumah. Sudah tentu, kuali besar memberikan proses itu daya tarikan istimewa, dan aroma hidangan yang dimasak di atas api terbuka menimbulkan suasana meriah. Namun, tidak sukar untuk memasak pilaf yang sangat enak, kaya dan rapuh di rumah. Anda hanya perlu mengikuti resipi langkah demi langkah. Contohnya, yang digambarkan oleh penyair Tajik Mikhail Mukhamedzhanov dalam puisinya "Resipi pilaf Tajik untuk rakan-rakan." Baris pertama resipi puitis mengandungi kata-kata: "Kompor untuk menggoreng, kuali besi tuang, dua atau tiga gulungan kayu bakar", tetapi elemen penting dari proses tradisional memasak pilaf dapat dengan mudah diganti dengan kompor dan ayam jantan berdinding tebal.
Anda perlu:
- Kuali atau bebek dengan dinding tebal.
- Daging, wortel, beras, bawang - dalam kadar yang sama. Untuk 6 hidangan, cukup untuk mengambil satu paun produk yang ditunjukkan. Menurut resipi ini, anda boleh menggunakan daging apa pun untuk pilaf: kambing, tradisional untuk negara-negara Muslim, kalkun makanan atau daging lembu tanpa lemak.
- Minyak sayuran - bunga matahari atau bijan.
- Bawang putih.
- Untuk pengasam: bawang, lada hitam, garam, jintan. Jumlah rempah boleh dipilih secukup rasa.
- Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah barberry, buncis, paprika, kunyit atau safron ke pilaf.
Penyediaan makanan
Bilas beras dengan baik, penting untuk memastikan air menjadi jernih. Tutup beras yang telah dibasuh dengan air dan biarkan selama tiga jam.
Potong bawang menjadi bulatan nipis. Potong daging menjadi kepingan besar, seperti kebab shish. Tumis daging, bawang merah, lada hitam, jintan putih dan garam. Biarkan perap selama dua jam.
Pemindahan minyak
Panaskan minyak adalah keadaan yang sangat penting untuk penyediaan pilaf klasik. Akibat terlalu panas, zarah asing yang digantung dan air yang terperangkap di dalamnya dikeluarkan dari minyak. Minyak menjadi homogen dan bersih, yang memungkinkan untuk digunakan dalam proses memasak pilaf yang panjang.
Letakkan ayam jantan di atas dapur dan panaskan dengan baik. Kurangkan api di atas dapur hingga sederhana atau sedikit lebih rendah. Tuangkan minyak di bahagian bawah ayam jantan dengan lapisan satu sentimeter, jika lemak domba diambil untuk pilaf, atau dua sentimeter, jika pilaf dengan domba tanpa lemak atau kalkun. Pastikan minyak menghangat, tetapi tidak mendidih. Setelah beberapa minit, minyak akan berkerut dan asap putih akan muncul di atasnya, menandakan berakhirnya proses pemanasan. Anda juga dapat memeriksa kesediaan minyak dengan membuang beberapa butir garam kasar ke dalamnya, yang akan memantulkan minyak yang terlalu panas dengan ledakan. Setelah terlalu panas, minyak tidak akan busuk dan gelap. Pilaf yang dimasak dalam minyak ini akan lebih bersih dan beraroma.
Memasak zirvak
Zirvak adalah asas pilaf. Tajik dan Uzbekistan mengatakan bahawa ia boleh dianggap sebagai hidangan yang berasingan.
Nyalakan api di bawah bebek dengan minyak yang dikalsinasi pada tahap "di atas purata". Tuangkan bawang cincang ke dalam minyak dan goreng hingga kekuningan. Masukkan lada hitam tanah dan sedikit garam.
Keluarkan daging dari perapan, asingkan dari bawang dan letakkan dengan teliti di dalam ayam jantan. Kacau daging beberapa kali sehingga digoreng di semua sisi. Setelah memanggang daging, kurangkan api, tutup panggang dengan penutup dan reneh daging. Masa braising bergantung pada jenis daging yang digunakan. Sekiranya domba muda segar digunakan dalam pilaf, maka satu jam sudah cukup untuk rebusan. Kalkun rebus lebih cepat, dan daging domba atau daging lembu dewasa memakan masa lebih lama.
Potong wortel menjadi kepingan atau parut pada parut kasar. Pada akhir tempoh rebusan, tuangkan wortel ke dalam ayam jantan di atas daging dalam lapisan merata dan tuangkan air di atasnya sehingga air menutupinya sepenuhnya. Lobak akan menyerap air, jadi anda perlu mengisinya dengan sedikit margin.
Menambah nasi ke pilaf
Apabila air mendidih, perlahan-lahan, tanpa mengaduk isinya, masukkan beras ke atas pemanggang dengan sudu berlubang sehingga menutupi daging dan wortel dengan lapisan yang rata. Tambahkan air ke ayam jantan sehingga permukaannya satu sentimeter di atas permukaan pilaf. Garam sedikit hidangan lagi tanpa kacau. Masukkan kepala atau dua bawang putih ke dalam pemanggang. Jangan tutup ayam jantan dengan penutup. Didihkan dan masak selama kira-kira setengah jam untuk menguap semua air.
Jangan campurkan pilaf! Apabila beras menyerap air dan ia meninggalkan permukaan, buat lubang menegak di pilaf dengan sudu dan garpu, cuba memisahkan butiran padi, dan jangan kacau dengan menusuknya. Biarkan air menguap melalui lubang yang dibuat. Pada saat semua air mendidih, nasi sudah siap.
Sedikit helah: jika jumlah air yang tidak mencukupi awalnya dituangkan, dan ketika sudah mendidih, nasi belum sempat dimasak, anda boleh berhati-hati, pastikan pilaf di panggang tidak bercampur, tambahkan mendidih panas air.
Setelah selesai memasak nasi, kacau pilaf, tutup dengan penutup yang ketat, padamkan api dan biarkan pilaf mendidih selama dua puluh hingga tiga puluh minit. Pastikan bebek dengan pilaf ditutup rapat, tanpa jurang sedikit pun. Anda boleh menutup bebek dengan pilaf dengan tuala bersih yang tebal. Setelah merana, pilaf sudah siap.
Tetapan meja dengan pilaf
Pilaf harus dimakan panas, pada suhu 60-70 darjah. Pilaf disajikan di atas meja dalam satu pinggan besar untuk beberapa bahagian. Dalam tradisi Uzbekistan dan Tajik, pilaf sering dimakan dengan tangan, mengambil segenggam hidangan lazat dengan tiga jari.
Kadang-kadang pilaf tidak diaduk sebelum akhir memasak, tetapi dibiarkan berlapis-lapis. Dalam kes ini, ia disajikan di atas meja, meletakkan lapisan berasingan di piring dalam urutan terbalik dari penanda buku: nasi, wortel dan zirvak, daging.
Terdapat juga kebiasaan untuk menyajikan pilaf kepada setiap tetamu secara berasingan, meletakkan bahagian pada kek yang disediakan khas untuk ini.
Pilaf adalah hidangan yang sangat memuaskan. Nilai pemakanan pilaf kambing ialah 150 kcal per 100 gram. Salad sederhana sayur-sayuran segar atau tomato, lobak, bawang hijau dan sayur-sayuran lain yang dicincang dan disusun dengan indah diletakkan di atas meja dengan pilaf. Pilaf sesuai dengan sayur-sayuran masin atau salad Korea.
Sebaiknya letakkan teh hijau tanpa gula panas di atas meja untuk pilaf, yang akan membantu tubuh mengatasi sejumlah besar lemak dengan lebih baik. Di samping itu, semangkuk teh sebenar adalah kord terakhir yang meningkatkan suasana kenduri perayaan yang sebenar dengan rakan atau keluarga.
