Akar halia - salah satu rempah yang paling popular, datang kepada kami dari Asia Selatan. Ia digunakan dalam memasak untuk penyediaan daging, hidangan ikan, dan gula-gula. Halia sangat diperlukan dalam pemakanan makanan dan perubatan tradisional. Pada masa ini, akar halia segar dijual di banyak pasar raya Rusia. Halia segar disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 10 hari, kemudian cepat kehilangan kelembapan dan akar seperti itu hanya dapat digunakan setelah direndam lama. Untuk mengekalkan rempah untuk kegunaan kemudian, halia boleh dikeringkan.
Ia perlu
-
- • Akar halia
- • Pisau tajam
- • Papan pemotong
- • Dulang pembakar
- • Kertas perkamen atau surih
- • Ketuhar
- • Pengisar atau mortar
Arahan
Langkah 1
Semasa memilih akar halia di kedai, perhatikan penampilannya. Akar segar harus halus dan tegas, dengan aroma pedas segar, dan halia harus bebas dari kawasan berkerut. Sifat lain yang berguna adalah ukuran akar. Semakin lama, semakin kaya minyak pati dan unsur surih.
Langkah 2
Sekiranya akar halia mempunyai kulit yang agak lebat, potonglah sebelum mengeringkan akarnya. Paling mudah memotong kulit di sepanjang akar dari dasar ke tepi. Cabang akar harus dipotong dan dibersihkan secara berasingan. Cuba potong kulitnya setipis mungkin, kerana semua minyak pati berharga yang terkandung dalam halia tertumpu di bawahnya. Sangat mudah memotong akar di bawah aliran air yang sejuk, maka mata tidak akan mengalir dari pelepasan minyak pati halia.
Langkah 3
Letakkan akar halia yang telah dikupas pada papan pemotong dan potong kelopak nipis dengan pisau tajam.
Gariskan loyang atau kuali dengan kertas perkamen atau kertas jejak. Di atas, ratakan kelopak dari kelopak dengan halia cincang.
Langkah 4
Keringkan halia di dalam ketuhar terlebih dahulu pada suhu tidak lebih tinggi daripada 50C. Pastikan pintu kabinet sedikit terbuka agar kelembapan keluar dari halia. Dua jam kemudian, suhu boleh meningkat hingga 70C. Sekiranya ketuhar anda dilengkapi dengan konvektor, maka anda boleh mengeringkan jahe dalam mod perolakan pada suhu hingga 75C.
Kekeringan halia mesti diperiksa secara berterusan. Sekiranya menjadi rapuh, ini bermaksud sudah kering. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan halia sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
Langkah 5
Keringkan dengan cara ini halia boleh dimasukkan ke dalam balang rempah untuk disimpan, atau boleh dihancurkan dalam mortar atau pengisar. Ia bergantung pada bagaimana anda memerlukannya.
