Orang Perancis yang halus telah berjaya mengelirukan seluruh dunia, dengan mengambil asas seperti kentang sederhana. Malah koki berpengalaman dapat memberitahu anda bahawa kentang yang dibakar dalam susu adalah kentang Dauphin. Dan mereka akan tersilap. Dengan betul, hidangan ini akan dipanggil la Dauphine kentang atau Dauphine gratin (gratin Dauphinois), dan ia boleh disediakan dalam beberapa cara klasik.
Ia perlu
-
- 1 kilogram kentang
- 500 mililiter susu penuh lemak
- 2 ulas bawang putih, dikupas
- 2 sudu mentega
- Garam
- lada putih
- atau
- 1 kilogram kentang
- 500 mililiter susu penuh lemak
- 2 ulas bawang putih
- Garam
- anyaman
- buah pala
- lada
- Keju parut keras
- Hidangan penaik
Arahan
Langkah 1
Apa sahaja resipi yang anda pilih, anda mesti mulakan dengan mengupas kentang dan memotongnya dengan nipis. Setiap bulatan hendaklah setebal 3 hingga 5 milimeter.
Langkah 2
Dalam resipi klasik dari Julia Child yang terkenal, bawang putih dimasak dalam air biasa selama kira-kira 20 minit dan kemudian tumbuk.
Langkah 3
Masukkan mentega, haluskan bawang putih, garam dan lada putih ke dalam periuk dengan susu. Susu didihkan dan dikeluarkan dari panas.
Langkah 4
Kentang dibentangkan dalam beberapa lapisan, seperti sirap, dan dituangkan dengan susu panas. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 darjah celcius selama satu setengah jam, secara berkala memampatkan lapisan kentang dengan spatula.
Langkah 5
Resipi lain yang sama biasa adalah menggoreng bawang putih dalam periuk dalam mentega, mengeluarkannya dari kuali, dan tuangkan susu ke dalamnya. Masukkan beberapa ulas, pala, garam dan lada dan didihkan susu.
Langkah 6
Masukkan hirisan kentang ke dalam pinggan pra-minyak dan tuangkan susu suam. Bakar selama satu setengah jam di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 darjah celcius. Tiga minit sebelum memasak, taburkan dengan keju parut di atas kaserol.
Langkah 7
Kentang yang disediakan dengan cara ini adalah kentang à la Dauphine atau gratin dauphinois. Kentang dimasak seperti yang mereka lakukan di wilayah Dauphiné. Tetapi kentang Dauphine atau pommes dauphine adalah hidangan masakan haute, yang jelas diciptakan oleh tukang masak kerajaan, bukan petani Perancis. Baginya, pastri choux dan kentang panggang dicampur dan kroket kentang emas digoreng.
