Banyak pemetik cendawan mengakui bahawa jika mereka senang berjalan-jalan di hutan dan memburu cendawan itu sendiri, membersihkan cendawan bukanlah prosedur yang sangat menyenangkan bagi mereka. Sebilangan cendawan mengambil masa lebih lama untuk mencuci dan bersiap untuk diproses daripada dikumpulkan. Dalam hal ini, cendawan porcini adalah pengecualian yang menyenangkan.
Peraturan umum untuk memilih cendawan dan menyediakannya untuk diproses
Perasaan gembira, tidak asing lagi bagi setiap pemetik cendawan, tidak membenarkan anda membuang banyak masa menyusun cendawan ketika memilihnya. Tetapi, cuba kupas sebelum mengirim setiap cendawan ke kayu manis, ini akan menjimatkan masa semasa pemprosesan berikutnya di rumah. Keluarkan atau buang serpihan hutan dari topi dengan tangan anda: jarum, lumut, dahan kecil, daun. Sekiranya anda melihat bahawa cacing sudah mula berpesta di bahagian cendawan, potonglah agar cacing ini tidak terus mengasah cendawan ini semasa anda berjalan melalui hutan dengan bakul. Sekiranya beberapa gerakan yang dibuat oleh gluton ini tetap ada, tidak mengapa, dengan pemprosesan lebih lanjut, semua cacing akan dikeluarkan. Anda boleh menyusun cendawan yang buruk dan baik dan melakukan pemprosesan utamanya tanpa henti.
Di rumah, apabila anda membawa "tangkapan" anda, cendawan harus disusun semula. Sebagai peraturan, setiap jenis cendawan memiliki ciri rasa yang tersendiri, dapat diproses sesuai dengan teknologinya sendiri, jadi penyortiran adalah proses wajib. Meneliti cendawan dan menyusunnya mengikut jenis, sekaligus memisahkan cendawan yang akan digunakan dengan segera dan yang akan diproses. Setelah menyebarkan cendawan dalam timbunan, terus membersihkannya.
Kaedah terbaik untuk memelihara sepenuhnya semua khasiat cendawan porcini adalah asin sejuk.
Cara mengupas cendawan porcini dengan betul
Cendawan porcini mempunyai ciri khas tersendiri, paling sering ia dikeringkan, asin atau acar, sementara dimakan bersama-sama dengan kaki. Secara semula jadi, lebih baik tidak mencuci cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan. Dan secara amnya, anda perlu merendam cendawan di dalam air sesedikit mungkin - hanya mengeluarkan bahan berguna dari mereka. Tetapi cendawan porcini juga bagus kerana, biasanya, ia tumbuh di kawasan yang cerah dan kering, dan oleh itu kotoran sangat jarang di dalamnya, ia hanya perlu dibersihkan dengan teliti. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong kawasan yang kotor, dilembutkan atau rosak dari kaki, dan gosokkan serpihan yang melekat pada penutupnya. Potong cendawan porcini untuk dikeringkan menjadi kepingan kecil dengan ukuran yang hampir sama sehingga semuanya kering sama rata.
Semasa memotong, pisahkan topi dari kaki, potong kaki menjadi bulatan, dan tutupnya menjadi empat hingga enam bahagian yang sama.
Sekiranya anda ingin garam atau perap cendawan porcini, mereka boleh dibilas dengan cepat dalam air sejuk setelah menyikat kering, menggunakan sikat gigi lembut jika perlu untuk membersihkan serpihan atau kotoran dengan lebih teliti. Ingat bahawa cendawan porcini tidak memerlukan rawatan haba awal - ia segera dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng.
