Kebab shish tradisional dibuat dari daging haiwan muda yang berkualiti tinggi. Mereka yang lebih suka membuat hidangan ini sendiri biasanya mengikuti peraturan ini dan memilih daging dengan berhati-hati. Tetapi daging yang diperap sering dijumpai dijual, dan jika kita berbicara tentang kedai runcit, kebab disediakan hampir di setiap sudut. Malangnya, tidak semua penjual sama-sama berhati-hati, jadi pengguna memerlukan perhatian dan kemampuan untuk membezakan segar dari daging basi.
Ia perlu
- - daging untuk barbeku;
- - pisau tajam;
- - lebih ringan.
Arahan
Langkah 1
Semasa pergi ke kedai atau pasar daging segar untuk barbeku, bawa pisau tajam kecil bersama anda. Anda memerlukannya untuk memotong daging, yang tidak selalu dipersetujui oleh penjual.
Langkah 2
Periksa bahagian daging yang anda suka. Ia mesti berwarna merah jambu atau merah tua, bergantung pada usia haiwan. Lemak binatang muda berwarna putih, yang tua berwarna kekuningan, tetapi tidak berwarna kelabu. Tidak kira sama ada anda menggunakan daging lembu, daging babi atau kambing, kain tidak boleh mempunyai kesan atau noda, warnanya harus kaya dan seragam. Daging basi kelihatan pecah-pecah, bergantung pada tahap kerosakan, ia boleh memiliki warna keabu-abuan atau bahkan kehijauan.
Langkah 3
Menghidu daging. Tidak semestinya sedikit pun bau busuk. Beberapa peniaga yang tidak bertanggungjawab menggunakan banyak muslihat untuk menjadikan dagingnya kelihatan baik. Contohnya, ia dibasuh dalam kalium permanganat, yang menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan menghilangkan plak. Dalam kes ini, agak sukar untuk membezakan daging segar dari daging lama dengan bau. Perhatikan lemak. Setelah merendam dalam kalium permanganat, ia berubah menjadi merah jambu daripada kekuningan seperti biasa.
Langkah 4
Tekan permukaan daging dengan jari anda ke bawah untuk membuat lesung pipit. Tisu daging segar elastik, sehingga penyok akan keluar dengan cepat. Ia tidak akan hilang dari permukaan sekeping basi.
Langkah 5
Panaskan pisau. Untuk ini, pemetik api yang paling biasa sudah mencukupi. Tumbuk daging. Bau pisau itu. Semasa memproses, anda hanya dapat menyingkirkan tanda-tanda busuk luaran, tetapi bahagian dalamnya tetap rosak. Dalam kes ini, pisau akan mendapat bau yang tidak menyenangkan.
Langkah 6
Buat sayatan kecil. Lihat apa yang anda dapat. Daging segar yang baik akan kekal hampir kering semasa memotong.
Langkah 7
Sekiranya anda memutuskan untuk membeli daging beku untuk barbeku, perhatikan kristal ais. Menurut tanda-tanda lain, kesegarannya tidak dapat ditentukan, bau busuk yang tidak begitu jelas hilang ketika beku. Tetapi ketidakjujuran penjual akan dikhianati oleh kristal, yang selalu ada. Sekiranya berwarna putih, daging dibekukan sekali. Apabila beku semula, ais berubah menjadi merah jambu.
Langkah 8
Kedai runcit besar sering menjual daging perap untuk barbeku. Ia boleh ditimbang atau dibungkus plastik. Bau daging yang longgar. Walaupun rempah-rempah biasanya ditambahkan ke pengasam yang dapat membunuh aroma apa pun, anda masih dapat mencium bau busuk. Kesegaran kepingan yang dijual dalam kotak plastik atau pembungkusan vakum hanya dapat ditentukan oleh penampilannya, dan tidak selalu. Perhatikan lemak. Ia tidak berubah warnanya dan harus berwarna putih atau sedikit kekuningan.
Langkah 9
Kebab di kedai runcit biasanya disediakan dari daging yang diperap. Petunjuk utama kesegaran adalah bau. Orang yang membuat kebab biasanya menambah bawang, bawang putih, rempah, yang baunya sangat kuat. Tetapi mereka tidak dapat menghilangkan bau daging basi yang tidak menyenangkan. Jadi pertama sekali, menghidu.
Langkah 10
Di beberapa kedai, pelanggan tidak melihat bagaimana kebab sedang disiapkan. Sesiapa yang menggoreng daging berpeluang menambah potongan yang sudah basi dari semalam dan dihangatkan kepada pembeli. Sekiranya daging itu mencurigakan, tumbuk dengan garpu atau pisau. Bau busuk tetap ada walaupun menggunakan ramuan aromatik. Kajian asas ini biasanya mencukupi.
