Pisau bahu adalah salah satu bahagian bangkai domba yang paling murah, tetapi ia boleh membuat hidangan sama enak dengan kaki domba yang mahal dan popular. Hanya daging ini memerlukan pendekatan yang sama sekali berbeza - ia dimasak dengan ideal dalam periuk tanah liat. Terdapat banyak resipi untuk daging domba dalam periuk, kerana anda dapat menambahkan set rasa pedas yang berbeza untuk daging ini dan setiap kali anda mendapat rasa baru yang menarik.
Ia perlu
-
- Anak domba dengan cendawan
- 1 kg anak domba (bahu);
- 3 ulas bawang putih;
- 50 g (2 1/2 sudu besar) mentega
- 2 kepala bawang merah;
- 1 lobak merah;
- 1 tangkai saderi
- 3 tangkai rosemary segar;
- 3 tangkai thyme segar;
- 250 g champignon;
- 125 ml (1/2 cawan) wain merah kering
- garam dan lada hitam tanah;
- periuk tanah liat dengan isipadu 2-3 liter.
- Rebusan kambing gaya Maghribi
- 1 kg anak domba (bahu);
- 3 ulas bawang putih;
- 54 g (2 sudu besar) mentega;
- 300 g ubi keledek;
- 1 lobak merah;
- 1 tangkai saderi
- 200 g prun;
- 1 batang kayu manis;
- 1 sudu teh halia tanah
- lada merah dan biji jintan;
- 75 ml (1/4 cawan) wain merah kering;
- 75 ml (1/4 cawan) cuka wain merah
- 35 g kelopak badam bakar:
- 1 sudu besar daun ketumbar, cincang
- 1 sudu teh kulit lemon parut
- garam dan lada hitam tanah;
- periuk tanah liat dengan isipadu 2-3 liter.
Arahan
Langkah 1
Anak domba dengan cendawan Bilas kambing di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan di papan pemotong. Potong cengkih bawang putih yang dikupas ke dalam pinggan dan taburkan bahu kambing dengan mereka. Gosokkan daging dengan garam dan lada. Cairkan 20 g (1 sudu mentega) dalam kuali dengan berat dan tumis bahu kambing selama 8-10 minit sehingga coklat keemasan. Keluarkan dari kuali dan tutup daging dengan kerajang agar tetap suam.
Langkah 2
Kupas kepala bawang merah, potong separuh dan potong separuh cincin. Kupas wortel dan saderi dan potong dadu. Potong cendawan menjadi kepingan.
Langkah 3
Cairkan 20 g mentega dan goreng sayur di dalamnya, masukkan thyme, rosemary, kurangkan api hingga rendah dan reneh sayur selama 8-10 minit hingga lembut. Pindahkan sayur-sayuran ke bahagian bawah periuk tanah liat dan letakkan bahu kambing di atasnya. Tuangkan wain merah ke dalam kuali di mana daging digoreng dan didihkan. Dengan menggunakan spatula kayu atau silikon, bersihkan kuali dari jus kambing emas dan lemak yang melekat padanya, campurkan dengan wain. Tuangkan cecair panas ke dalam periuk, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 ° C.
Langkah 4
Rebus daging selama 1-1,5 jam, periksa secara berkala jika cecair telah mendidih. Sekiranya anda mendapati bahawa daging boleh membakar, tambahkan 2-3 sudu air.
Langkah 5
Jaga cendawan. Goreng dalam wajan kering hingga cairan berlebihan keluar, kemudian masukkan mentega yang tinggal dan goreng hingga kekuningan. Setengah jam sebelum daging domba dimasak, letakkan cendawan goreng di atas daging dan reneh hingga masak. Daging kambing siap dicucuk dengan garpu.
Langkah 6
Rebusan domba gaya Maghribi Basuh bahu kambing, keringkan, sebati dan gosok dengan garam dan lada, kemudian goreng dalam mentega. Sayuran - wortel dan saderi - potong, goreng dan reneh hingga lembut. Kupas dan masukkan keledek. Masukkan wortel dan saderi dan letakkan di bahagian bawah periuk tanah liat. Letakkan daging di atas.
Langkah 7
Keluarkan kuali di mana kambing digoreng dengan campuran wain dan cuka. Tuangkan cecair ke dalam periuk, masukkan kayu manis, prun, lada, halia dan jintan. Didihkan pada suhu 175 ° C selama kira-kira 1.5 jam. Sebelum dihidangkan, keluarkan lebihan lemak dari permukaan sos dan tambahkan badam, kulit lemon dan daun ketumbar cincang ke dalam daging.
