Kajian cendawan menunjukkan bahawa nilai pemakanannya rendah. Walaupun terdapat banyak bahan berguna dalam cendawan, tubuh manusia tidak dapat mengasimilasikannya sepenuhnya. Sebab inilah cendawan dianggap makanan berat.
Arahan
Langkah 1
Pencernaan cendawan berat disebabkan oleh kitin polimer, yang terdapat pada cendawan. Peratusan kitin dalam cendawan boleh sampai 60%. Chitin dalam kombinasi dengan protein adalah asas untuk pembentukan fibril, yang berfungsi sebagai perancah untuk jamur.
Langkah 2
Chitin tidak hanya terdapat pada cendawan. Krustasea dan kumbang mengandungi kitin di penutupnya. Oleh itu, polimer semula jadi ini disebut "kitin", yang dalam bahasa Yunani bermaksud "pakaian, kulit, kulit".
Langkah 3
Buat pertama kalinya, kitin diasingkan oleh saintis Henry Bracon pada tahun 1821. Dia menamakan bahan baru itu "fungin". Polimer, yang sebelumnya tidak diketahui oleh sains, tidak dilarutkan dalam asid sulfurik. Oleh kerana sumber polimer adalah cendawan, nama bahan ini berasal dari kata Latin jamur (jamur). Setelah beberapa lama, naturalis Perancis A. Odier mengasingkan kitin tulen dari cangkang tarantula luar. Sejak itu, nama ini diberikan kepada polimer semula jadi.
Langkah 4
Struktur kimia kitin berbeza dengan struktur selulosa hanya pada kitin, bukannya salah satu kumpulan hidroksil, terdapat kumpulan yang mengandungi nitrogen. Oleh kerana perbezaan inilah sifat kitin dan selulosa sangat berbeza. Chitin berkali-kali lebih kuat dan stabil secara kimia daripada selulosa. Chitin tidak larut dalam asid dan alkali. Kekuatan kitin adalah hadiah hebat bagi para saintis, kerana sayap serangga yang diawetkan dalam arang batu berusia jutaan tahun.
Langkah 5
Chitin digunakan untuk mendapatkan pembalut penyembuhan untuk luka dan luka bakar, sarung ubat dan sorben. Senarai derivatif kitin berkembang setiap tahun.
Langkah 6
Walaupun kandungan polimer ini, cendawan boleh dan harus dimakan, tetapi dalam jumlah yang berpatutan. Kita tidak boleh lupa bahawa memetik cendawan berhampiran jalan raya industri adalah dilarang sama sekali. Chitin dalam cendawan bertindak sebagai penyerap dan mengumpul logam berat.
Langkah 7
Untuk memudahkan pencernaan cendawan, mereka perlu dimasak untuk masa yang lama - sekurang-kurangnya satu setengah jam. Lebih baik merebus cendawan tidak utuh, tetapi cincang halus. Hidangan cendawan disyorkan untuk dimakan hanya oleh orang yang sihat, tanpa masalah dengan saluran gastrousus. Anak kecil juga tidak boleh diberi cendawan. Walaupun dimasak dengan baik, ia boleh menyebabkan gangguan pencernaan pada kanak-kanak.
