Semasa memilih ikan salai, perhatian khusus mesti diambil. Bau asap dapat menutupi keadaan awal buruk bahan mentah, yang boleh menyebabkan keracunan makanan, misalnya, menyebabkan botulisme.
Ia perlu
ikan salai
Arahan
Langkah 1
Pastikan anda menghidu ikan salai sebelum membeli. Sekiranya anda merasakan sedikit pewangi kimia, lebih baik melupakan pembelian dengan segera. Ikan salai yang diolah dengan kualiti tinggi mengeluarkan bau asap kayu, walaupun tidak boleh pedas, tetapi lembut. Sekiranya ikan tidak berbau sama sekali, ini juga menjadi kebimbangan, kemungkinan bau itu telah hilang dan produknya pucat.
Langkah 2
Periksa kulit ikan. Sekiranya di atasnya anda melihat corak khas sel-sel tertekan dari jaring asap - ini adalah petanda yang baik, kerana ini bermaksud bahawa pemprosesan bahan mentah berkualiti tinggi dan semenarik mungkin. Saiz sel ini tidak menjadi masalah. Sekiranya permukaannya kasar untuk disentuh, warnanya tidak rata, kemungkinan besar ikan tersebut telah dirawat dengan bahan kimia dan tidak layak dibeli.
Langkah 3
Perhatikan kerosakan pada kulit ikan: calar, lekuk, dll. Sekiranya semua ini berlaku, sudah jelas - jangka hayat ikan yang telah habis. Seharusnya tidak ada garis-garis cahaya di sisi ikan, kerana itu menandakan pelanggaran teknologi proses merokok. Ikan seperti itu mungkin tidak cukup merokok dan menimbulkan ancaman jangkitan.
Langkah 4
Sekiranya anda membeli ikan salai panas, maka perhatikan hakikat bahawa ia mesti dipisahkan dengan mudah dari biji. Sebaliknya, ikan salai sejuk harus padat, kering dan rendah lemak. Jangan panik jika jejak mekar putih muncul di permukaannya; menurut peraturan, sejumlah besar garam ditambahkan ke dalamnya.
Langkah 5
Perhatikan tarikh luput produk. Dalam pembungkusan vakum, ikan salai sejuk boleh disimpan tidak lebih dari 90 hari, asap panas - tidak lebih dari 60 hari. Di dalam peti sejuk biasa, ikan yang belum dibungkus disimpan masing-masing selama 14 dan 6 hari.
