Semakin sukar untuk mencari makanan semula jadi dan sihat di rak kedai. Tahap nitrat rendah adalah salah satu petunjuk utama kesucian dan keselamatannya. Tidak mungkin menghilangkannya sepenuhnya, tetapi sangat mungkin untuk mengurangkan jumlah nitrat yang memasuki tubuh manusia.
Apa itu nitrat dan bagaimana ia berbahaya?
Nitrat dan nitrit adalah garam dan ester asid nitrik (sebatian bukan organik kimia).
Mereka adalah produk biasa pertukaran bahan nitrogen dalam organisma hidup: tumbuhan dan haiwan. Tubuh manusia juga menghasilkan nitrat. Mereka terlibat dalam fungsi sistem kardiovaskular dan mengatur tekanan darah.
Nitrat memasuki tubuh manusia seperti berikut:
- dengan makanan asal tumbuhan;
- dengan daging;
- dengan produk daging dan produk separuh siap;
- dengan air minuman;
- dengan ubat-ubatan.
Jumlah nitrat yang berlebihan ditukarkan menjadi nitrit toksik oleh enzim dalam tubuh manusia. Mereka memasuki aliran darah, mengubah hemoglobin menjadi methemoglobin, yang menyebabkan gangguan pernafasan tisu yang serius.
Nitrat menyumbang kepada pembentukan mikroflora usus patogen. Di dalam tubuh manusia, toksin beracun dilepaskan, dan badan itu diracun.
Gejala utama keracunan nitrat:
- sakit perut yang tajam;
- loya;
- muntah;
- kebiruan muka dan kuku;
- pembesaran hati;
- cirit-birit berdarah;
- dyspnea;
- degupan jantung yang cepat;
- sakit kepala;
- penat dan mengantuk
Penggunaan makanan yang berterusan dengan kandungan nitrat yang tinggi dapat menyebabkan gangguan metabolik, alergi, dan penyakit tiroid. Nitrat memberi kesan negatif terhadap mikroflora usus, memberi kesan negatif terhadap sistem hormon manusia, dan boleh menyebabkan keguguran dan kemandulan.
Satu lagi kualiti nitrat negatif ialah ia secara beransur-ansur dapat terkumpul di dalam badan.
Nitrit sangat berbahaya bagi bayi yang berumur sehingga satu tahun. Pada kanak-kanak di bawah usia tiga bulan, enzim khas tidak ada sepenuhnya yang mengembalikan methemoglobin kembali ke hemoglobin. Ibu yang menyusui perlu mengikuti diet dan memilih makanan untuk diet mereka dengan berhati-hati, jika tidak, bahan berbahaya akan memasuki tubuh anak bersama dengan susu.
Cara mengukur jumlah nitrat dalam makanan
Kementerian Kesihatan telah menentukan norma yang dibenarkan untuk penggunaan nitrat.
Bagi orang dewasa, dianggap selamat untuk mengambil 0.2 mg nitrit dan 5 mg nitrat per 1 kg berat badan setiap hari. Norma air minuman: kepekatan nitrat tidak boleh melebihi 45 mg / l. Terdapat standard untuk kandungan nitrat dan untuk pelbagai makanan.
Menurut peraturan, semua buah-buahan dan sayur-sayuran mesti menjalani ujian kandungan zat berbahaya sebelum memasuki rak kedai. Anda boleh mengukur jumlah nitrat dalam makanan secara bebas. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli penguji nitrat mudah alih (ecotester). Model moden sangat padat, tepat dan senang dikendalikan.
Lebih baik membeli peranti digital, senang digunakan, berpatutan, dan hasilnya cukup tepat.
Semasa memilih meter, pertimbangkan ukuran dan berat peranti, kelajuannya dan kepekaan probe. Anda boleh memeriksa keselamatan produk di kedai.
Penguji sangat mudah digunakan. Anda perlu memasang probe ke sayur atau buah dan tekan butang "mula". Setelah beberapa saat, paparan akan menunjukkan nilai yang diukur. Biasanya, data digital meter disertakan dengan pencahayaan warna. Latar belakang merah bermaksud bahawa tahap nitrat jauh lebih tinggi daripada biasa. Sebilangan penguji juga dapat mengukur tahap radiasi. Mengukur radioaktiviti adalah fungsi yang berguna kerana radiasi sangat berbahaya bagi kesihatan.
Penguji nitrat boleh dibeli di kedai khusus atau dipesan secara dalam talian.
Penentu paling mudah kandungan nitrat dalam makanan adalah jalur ujian khas. Cukup untuk memasangkannya pada potongan sayur (buah) dan menunggu petunjuk warna.
Cara melindungi diri dan mengurangkan jumlah nitrat dalam makanan
Terdapat cara mudah untuk mengurangkan jumlah nitrat dalam makanan anda.
Beli buah-buahan dan sayur-sayuran semasa musim menuai. Sebagai contoh, lebih baik untuk tidak membeli raspberi segar dan strawberi pada musim sejuk. Pada musim panas dan musim luruh, anda boleh mengambil epal, aprikot dan anggur dengan selamat.
Sayuran dan sayur-sayuran tanah mengandungi lebih sedikit nitrat daripada tanaman rumah hijau.
Nitrat larut dengan mudah di dalam air, jadi sayur-sayuran perlu dibasuh dengan baik. Pembersihan mengurangkan jumlah nitrat sekitar 10-12%, dan mendidih (rebusan) sebanyak 40-70%. Walau bagaimanapun, semasa menggoreng atau rawatan haba lain, jumlah vitamin berkurang bersamaan dengan nitrat.
Cara lain untuk menyingkirkan nitrat adalah dengan memetik atau memetik sayur-sayuran. Apabila masin atau diperam, kira-kira 50-60% bahan berbahaya dilepaskan ke dalam air garam.
Makan lebih banyak buah sitrus. Vitamin C mengurangkan kesan berbahaya nitrat pada tubuh manusia.
Timun dan bit tidak hanya memotong hujungnya, tetapi di dalamnya kepekatan nitrat tertinggi adalah pekat.
Jumlah nitrat terbesar terkumpul di kulit buah dan batang herba, jadi disarankan untuk mengupas sayur-sayuran (buah-buahan) yang mencurigakan dan hanya menggunakan daun ramuan pedas untuk makanan.
Patuhi peraturan untuk menyimpan makanan. Sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu + 2 ° C.
