Pike hinggap dianggap sebagai ikan komersial yang berharga, ia cukup meluas di Rusia. Anda boleh memasak pelbagai jenis hidangan dari ikan ini - ini adalah ukha, dan ikan jeli, dan salad, dan pai. Daging pike perch adalah produk makanan, lembut, rendah lemak dan beraroma. Kandungan protein di dalamnya lebih daripada 18%, dan dari 20 asid amino yang terkandung di pike perch, 8 tidak tergantikan.
Ia perlu
-
- pike hinggap 500-600 g;
- 5 cendawan segar bersaiz sederhana;
- timun acar 2 keping saiz sederhana;
- pes tomato 2-3 sudu;
- krim masam 1-2 sudu;
- lobak merah 1 pc.;
- akar pasli 1;
- mentega 2 sudu;
- Daun bay
- lada
- limau
- garam.
Arahan
Langkah 1
Jangan masukkan garam ke ikan mentah terlebih dahulu, kerana ini akan merosakkan rasanya. Sebilangan kecil pike muda boleh dimasak secara keseluruhan, dan yang besar dapat dipotong menjadi beberapa bahagian. Seluruh ikan mesti didihkan atau kulitnya boleh pecah. Celupkan bahagian ke dalam air panas, dan hiruk pike yang sangat kecil di dalam air mendidih. Jangan mengambil air terlalu banyak, ikan akan menjadi kurang enak, pilihan yang ideal adalah dua liter cecair per kilogram pike hinggap.
Langkah 2
Cuba kukus pike perch untuk lebih banyak nutrien dan rasa lebih enak. Air mesti mendidih terlebih dahulu, kemudian masukkan ikan ke dalam periuk, masak selama 10-12 minit.
Langkah 3
Jangan rebus dengan kuat; ikan yang dimasak menjadi tidak sedap dan sukar. Anda boleh menentukan kesediaan pike hinggap dengan sirip - mereka harus mudah dipisahkan dari badan. Masak ikan segar tanpa menutupi sup sayur.
Langkah 4
Untuk mengekalkan rasa semula jadi pike hinggap, tambahkan hanya akar putih dan bawang ke dalam air. Jika sebaliknya, anda ingin mengurangkan bau ikan tertentu, tambahkan daun salam, lada, wortel dan bawang ke dalam kuali. Acar timun mampu menghilangkan bau ikan hampir sepenuhnya dan memberikan rasa yang menyenangkan pada pike perch.
Langkah 5
Celupkan kulit bawang atau safron ke dalam kaldu untuk memberi warna keemasan pada pike. Ikan siap boleh disimpan dalam kuah panas, tetapi tidak lebih dari setengah jam. Agar rebus pike rebus berair, simpan di bawah penutup dalam sedikit cecair di mana ia dimasak.
Langkah 6
Kaldu ikan, yang akan digunakan untuk aspic, makanan ringan dan sos, harus sedikit asin. Untuk membuat kuah pike-perch jelas, ringankan dengan putih telur yang dipukul atau saring melalui serbet berganda atau kain tipis.
Langkah 7
Terdapat resipi klasik untuk memasak pike rebus, anda boleh menggunakannya. Basuh ikan, kupas, usus dan potong bahagian. Masak dengan air masin ringan bersama daun salam dan cendawan. Potong acar dan masak dengan akar pasli dan wortel hingga lembut. Keluarkan cendawan yang telah dimasak dan masukkan sayur-sayuran yang tinggal. Campurkan pes tomato, sedikit kuah, krim masam dan garam - ini akan menjadi sos untuk pike perch. Keluarkan ikan dari kuali, letakkan sayur-sayuran di dekatnya dan tuangkan ke atas sos.
