Doh pizza yang betul lembut dan lembut, dengan banyak gelembung di bahagian dalam dan renyah di bahagian luar. Untuk mendapatkan doh seperti itu, penting untuk memilih ramuan yang tepat dan bakar pizza untuk waktu yang singkat, tetapi pada suhu yang sangat tinggi.
Memilih ramuan pizza yang tepat
Sangat penting untuk memulakan dengan memilih tepung dan pengisian yang betul. Untuk mendapatkan doh pizza yang betul, anda perlu menggunakan tepung dengan kandungan protein 12 gram. Gluten yang terkandung dalam tepung ini secara langsung mempengaruhi pembentukan serpihan berliang.
Oleh itu, tepung gandum Makfa mengandungi 10.3 gram protein. Ini lebih banyak daripada pada tepung biasa Rusia (9 gram), tetapi kurang daripada yang diperlukan untuk mendapatkan doh elastik.
Pizza Itali sebenar hanya menghabiskan beberapa minit di dalam ketuhar, jadi anda tidak boleh menggunakan topping mentah semasa menyiapkannya - ia tidak akan cukup lama untuk membakarnya. Potongan daging, ayam, ikan dan cendawan mesti digoreng terlebih dahulu, dan sayur-sayuran mesti direbus. Pengecualian adalah kepingan tomato dan cincin bawang yang dihiris nipis. Dalam beberapa minit di dalam ketuhar, mereka akan mempunyai masa untuk menutup dengan kerak kecil, tetapi di dalamnya mereka akan tetap berair - apa yang anda perlukan untuk pizza sebenar. Sosej dan daging asap lain tidak memerlukan rawatan haba awal.
Resipi pizza yang terbukti
Anda perlu:
- 250 gram tepung;
- 5 gram yis kering;
- seperempat sudu teh garam;
- 150 ml air suam;
- 3 sudu minyak zaitun;
- 2, 5 sudu besar pes tomato;
- cengkih bawang putih;
- setengah sudu teh kemangi kering;
- setengah sudu teh oregano kering;
- 1 biji tomato kecil;
- setengah bawang kecil;
- 50 gram fillet ayam;
- 50-70 gram parmesan atau mozzarella.
Ini cukup untuk membuat pizza 1 putaran dengan diameter 30 sentimeter (untuk 2 orang). Tingkatkan jumlah makanan bergantung kepada berapa banyak tetamu yang akan anda beri makan.
Pertama sekali, anda harus melakukan ujian. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, campurkan dengan yis dan garam. Tambahkan 1 sudu minyak zaitun ke segelas air suam, kacau dan tuangkan air ke dalam campuran tepung kering dalam aliran nipis. Jangan tuangkan semua air sekaligus - mungkin jumlah yang lebih sedikit akan mencukupi untuk anda mendapatkan doh. Menguli doh dengan tangan anda. Tidak semestinya terlalu sejuk. Letakkan gumpalan adunan elastik di dalam mangkuk berminyak, tutup dengan bungkus plastik di atasnya dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam (atau selama ia diperlukan.)
Lebih baik menjaga penyediaan doh pizza terlebih dahulu. Agar cukup berliang, doh mestilah sesuai sekurang-kurangnya 3 jam. Sekiranya ia berjaya, maka ia boleh menjadi lebih lama.
Sebelum melancarkan doh, sediakan pengisian dan panaskan oven dengan baik dengan loyang.
Pizza akan tinggal di dalam ketuhar selama 6-8 minit, jadi penting bahawa walaupun loyang dipanaskan terlebih dahulu. Hidupkan oven pada suhu 250 ° C 30 minit sebelum meletakkan pizza di dalamnya.
Potong tomato menjadi kepingan bulat nipis, dan bawang menjadi separuh cincin. Goreng kepingan kecil hingga lembut dalam sedikit minyak. Parut keju pada parut kasar. Untuk membuat sos, gabungkan pes tomato, herba kering, bawang putih cincang dan 2 sudu minyak zaitun.
Apabila adunan sudah enak, gulungkannya menjadi bulatan dan letakkan di atas sepotong perkamen. Sikat pizza masa depan dengan sos tomato, kemudian masukkan bawang, tomato dan kepingan ayam secara bergantian. Taburkan keju parut ke atas pizza. Jangan terlalu banyak mengisi, jika tidak, ia tidak mempunyai masa untuk memanggang.
Keluarkan loyang dari oven dan pindahkan bungkusan dan pizza dengan teliti ke dalamnya. Hantarkan loyang ke oven dan bakar selama 6-8 minit pada suhu 250 ° C.
