Sup ikan yang dimasak dengan betul adalah hidangan aromatik yang sangat enak dan boleh menggantikan sup daging yang paling kaya. Koki moden telah melangkah lebih jauh dan menyediakan sup ini bukan sahaja dari ikan, tetapi juga dengan penambahan makanan laut, pelbagai sayur-sayuran dan bahan-bahan lain. Jadi dari ikan mana anda boleh membuat sup ikan yang paling sedap?
Spesies ikan yang berharga
Sejak zaman tsar, ketika sup ikan juga disebut "kuah" dan "bubur", hidangan ini dibahagikan kepada varieti biasa dan perayaan. Yang terakhir ini juga disebut "sup ikan merah" dan "sup ikan lama", dan untuk penyediaannya mereka menggunakan jenis ikan berharga: sturgeon, sturgeon stellate, beluga dan salmon. Hidangan seperti itu mempunyai warna ambar yang sangat menyelerakan, dan aroma tambahan diberikan kepadanya, kemudian diimport dari negara-negara yang jauh, dan kini ada safron yang tersedia secara universal.
Sekiranya anda tidak mampu membeli ikan keseluruhan dari keluarga Sturgeon atau Salmon, ada jalan keluar yang boleh diterima - anda boleh membeli apa yang disebut sebagai ikan. Mereka adalah yang diperlukan untuk memasak sup ikan, dan selebihnya ikan - hanya untuk tambahan "tebal" di dalam pinggan. Produk sampingan yang berlemak dan kaya termasuk hiasan kepala, ekor dan perut ikan. Tetapi di sini terdapat beberapa nuansa memasak. Sebagai contoh, anda perlu membersihkan kepala dengan berhati-hati, kerana kehadiran insang di dalamnya dapat menimbulkan kepahitan yang berlebihan dan sama sekali tidak perlu kepada hidangan siap.
Pilihan yang sangat baik juga adalah gabungan dari sturgeon dan salmon dalam satu hidangan. Sup ikan seperti itu boleh menjadi hidangan perayaan sebenar yang layak dijadikan meja kerajaan. Sekiranya anda berjaya membeli jus sturgeon, pastikan untuk mengupas potongan ikan dari kulit, kerana ia juga dapat memberikan rasa yang sangat tidak enak di dalam piring.
Pilihan lain untuk memasak sup ikan
Hampir semua jenis ikan yang dapat ditangkap di sungai Rusia sesuai untuk hidangan ini: ruffs, whitefish, hinggap, hinggap, tench, burbot, lele, ide, rudd, chubs, carp, asp, bream dan banyak lagi. Dalam kes ini, sekali lagi, lebih baik menggabungkan beberapa jenis dalam satu hidangan, kerana masing-masing memberikan keunikan supnya. Sebagai contoh, dipercayai bahawa ruffs dan bertengger memberi rasa lekat pada hidangan, dan manis - burbot.
Sekiranya sekurang-kurangnya 3 jenis ikan digunakan dalam penyediaan sup ikan, maka ia disebut "gabungan", dan pada masa lalu, bukan hanya yang dimasak dari bahan mentah "mulia" yang dihormati sebagai sup yang enak, tetapi juga hidangan, dalam penyediaan ikan sungai kecil mana yang digunakan.
Tetapi secara amnya, untuk hampir semua variasi, ada peraturan yang sama - tidak boleh anda memasak ikan keseluruhan, ia mesti dimakan, dicuci dan dibersihkan dari timbangan; perlu menyaring kaldu setelah dimasak; bawang dan wortel harus ditambahkan ke dalam kaldu pada tahap penyediaannya, yang akan memberikan cairan aroma yang menyenangkan dan bukan warna keruh.
