Nama hidangan "risotto" secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "nasi kecil" dan berasal dari wilayah utara Itali. Tetapi jangan berfikir bahawa risotto telah mengambil tempat dalam masakan negara selama berabad-abad, kerana penyebutan pertamanya hanya bermula pada awal abad ke-19. Pada masa ini, hidangan ini telah memperluas geografi Itali dan telah "dibawa" ke masakan orang Rusia juga.
Apakah risotto dan peraturan penyediaannya
Dipercayai bahawa varieti beras bulat yang kaya dengan pati sesuai untuk menyediakan hidangan ini. Di Itali, ini adalah jenis popular berikut - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" dan lain-lain. Nasi biasanya tidak direbus, tetapi digoreng terlebih dahulu dalam minyak zaitun, tetapi, bergantung pada wilayah penyediaan Itali, ia diganti dengan mentega atau lemak ayam. Kemudian kuah mendidih perlahan-lahan dituangkan ke dalam bijirin yang disediakan dengan cara ini (kira-kira 3-4 gelas per 1 gelas beras). Di sini sekali lagi, terdapat banyak pilihan: ia boleh dimasak dengan sayur-sayuran, daging, ikan atau ayam.
Kemudian bijirin direbus dan dikacau terus sehingga kuahnya tersejat sepenuhnya. Dan hanya di hujung dan bijirin yang hampir siap, pengisi yang diinginkan diletakkan. Yang terakhir ini juga menawarkan banyak ruang untuk khayalan kuliner - daging, makanan laut, sayur-sayuran, cendawan dan juga buah-buahan kering.
Di Itali, adalah kebiasaan untuk menambahkan risotto dengan warna khas yang berkrim, apabila mentega, disebat dengan pukul, dituangkan ke dalam beras yang banyak, dan keju parut keras ditambahkan ke dalamnya. Ini boleh menjadi hampir semua jenis, tetapi sekali lagi parmesan atau pecorino dianggap tradisional.
Hasilnya adalah hidangan yang sangat aromatik dan memuaskan, dan tidak ada resipi yang tepat, kerana satu-satunya syarat untuk risotto yang betul adalah "kelancaran" (keseragaman konsistensi), dan juga kekenyalan yang dijelaskan di atas.
Resepi Risotto Anggur dan Makanan Laut Gourmet
Untuk 3-4 hidangan hidangan ini, anda memerlukan bahan berikut: 700 mililiter kaldu sayur panas, 300-350 gram beras, 200-250 mililiter wain putih kering, campuran makanan laut setengah kilogram, 100 gram Parmesan, satu bawang, beberapa ulas bawang putih, 50 mililiter minyak zaitun dan 30-40 gram mentega.
Dalam kuali yang dalam, cairkan kedua-dua jenis minyak dan goreng bawang dan bawang putih di dalamnya hingga separuh masak, kemudian masukkan beras mentah ke dalam bekas dan masak selama 2-3 minit lagi sehingga bijirin akan menyerap minyak. Kemudian wain ditambahkan ke dalam periuk, di mana nasi digoreng sehingga cair direbus sepenuhnya (kira-kira 10 minit). Selepas itu, nasi harus dimasak dengan api kecil selama 20 minit, secara beransur-ansur menambahkan kaldu sayur ke dalamnya.
Setelah cecair menguap, nasi hampir siap. Pada peringkat ini, anda perlu menambahkan makanan laut ke dalamnya, sedikit lebih banyak mentega, garam, lada dan rempah lain yang dikehendaki. Selepas 5 minit, risotto sudah siap. Hanya tinggal menaburkannya dengan ramuan, parmesan dan sajikan!
