Domba berperisa sangat popular di banyak masakan kebangsaan. Ia senang dimasak. Perkara utama adalah memilih daging muda yang berkualiti tinggi. Anak domba boleh digoreng, dibakar, direbus, direbus dan disumbat. Ramuan pedas, beri masam dan buah-buahan, rempah panas, tomato dan wain sesuai dengan rasa daging yang dapat dikenali.
Kambing dengan sos caper
Cubalah stik gaya Inggeris yang sedap. Daging aromatik berlemak dengan sempurna akan menghilangkan rasa pedas caper.
Anda perlu:
- 4 stik kaki domba (185 g setiap satu);
- 300 ml kaldu daging;
- 30 g mentega;
- 2 sudu teh caper;
- 1 sudu besar sesudu pengasam dari capers;
- 1 sudu kecil tepung.
Panaskan mentega dalam kuali. Bilas stik, keringkan dengan tuala kertas dan goreng pada kedua-dua belah selama 20 minit. Pindahkan daging ke pinggan dan terus suam.
Gunakan spatula kayu untuk mengeluarkan jus daging yang dibakar dari kuali. Masukkan tepung dan masak selama 1-2 minit, kacau sekali-sekala. Tuangkan kuahnya dan rebus campuran hingga pekat dan kacau. Masukkan caper dan perap dan masak sos selama beberapa minit.
Pindahkan stik ke kuali dan panaskan selama 5 minit lagi. Hidangkan panas. Kentang goreng atau kentang tumbuk adalah lauk yang baik.
Domba Maghribi dengan sos tomato
Pilihan yang sangat lazat adalah kaki domba tanpa tulang yang diisi dengan bijirin dan buah masam dengan penambahan rempah.
Anda perlu:
- kaki domba tanpa tulang 1.5 kg;
- 225 g prun;
- 1 batang kayu manis;
- 100 g gandum gandum;
- 300 ml teh hitam sejuk;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling.
Untuk sos:
- 300 ml kaldu domba;
- 1 sudu pes tomato;
- secubit mustard kering;
- 1 sudu besar sudu tepung;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- garam dan lada.
Rendam prun dalam air sejuk semalaman. Keluarkan buah pada waktu pagi, buang bijinya. Bancuh teh hitam pekat, sejuk. Masukkan prun dan bubur gandum ke dalam teh, masukkan garam dan lada hitam yang baru digiling. Groats harus membengkak.
Potong daging kambing dari tulang. Pegang tulang dengan tangan anda, potong daging ke arah sendi, kemudian potong tendon. Mengikis daging, memutar kepingannya, dan kemudian angkat tulang dengan hati-hati.
Masukkan kaki kambing dengan campuran bijirin dan prun. Amankan bahagian tepi daging dengan lidi kayu dan timbang panggang masa depan. Untuk setiap 450 g, anda memerlukan 24 minit menggoreng. Ini akan menghasilkan daging lembut dengan kerak rangup. Letakkan daging di rak dawai dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Letakkan loyang di bawah rak dawai di mana jus daging yang enak akan disalirkan.
Letakkan kaki domba yang sudah siap di atas pinggan dan terus suam hingga dihidangkan. Sediakan kuah untuk tumis. Toskan jus daging dari loyang ke dalam periuk, masukkan tepung dan mustard. Semasa kacau, bawa campuran hingga pekat dengan api sederhana. Masukkan pes tomato dan kuahnya, garam dan lada sos. Semasa kacau, masak hingga pekat dan kemudian masukkan mentega. Pukul kuah dan tuangkan ke dalam perahu kuah. Hidangkan dengan anak domba.
