Gourmets menganggap batang kayu adalah yang paling lazat dari semua burung permainan. Daging burung kecil ini kaya dengan protein dan mempunyai rasa yang unik dan aroma yang kuat. Kayu kayu digoreng di atas api terbuka dan di dalam kuali, panggang, rebus, sup dibuat dari mereka, disajikan sebagai pembuka selera dan sebagai hidangan utama.
Cara penyusun kayu dimasak
Woodcock adalah makanan istimewa raja dan hartawan. Selama berabad-abad, burung kecil ini telah ditutup dengan banyak rahsia. Sejak laluan migrasi kayu belukar hanya diketahui pada abad ke-18, sejak sekian lama orang percaya bahawa burung menghabiskan "percutian" mereka sama ada di bulan atau dikebumikan di pasir di pantai. Dalam kayu belatuk, tidak seperti burung lain, daging di kaki berwarna putih, dan pada payudaranya gelap. Oleh itu, dan juga kerana paruh panjang dan nipis yang luar biasa, orang India Amerika percaya bahawa dewa-dewa itu membutakan kunci kayu dari kepingan yang tersisa dari "pembuatan" burung lain.
Sebelum memasak, burung yang baru ditembak ditimbang selama 3-4 hari (ini adalah prasyarat), kemudian dipetik. Untuk mengatasi perkara ini dengan lebih mudah, rebus periuk besar air dan celupkan bangkai ke dalam air mendidih selama beberapa saat. Selepas itu, bulu-bulu akan kusut dengan senang. Semasa membuang kunci kayu, hanya perut yang dikeluarkan, di mana mungkin ada pasir. Selebihnya bahagian dalam direbus, direbus atau dibakar bersama burung. Setelah memasak, mereka biasanya dibawa keluar dan dijadikan pasta roti bakar atau ditambahkan ke dalam sos.
Kaedah klasik memberi makan burung adalah dengan kepala dan paruhnya. Untuk ini, kepala tidak hanya dipetik, tetapi mata juga dikeluarkan. Paruh panjang dan nipis, seperti jarum, "menjahit" bangkai, menyembunyikan kepalanya di bawah sayap. Sekiranya tidak ada kecenderungan untuk latihan seperti itu, kepala dan paruhnya hanya boleh diikat ke bangkai dengan benang kuliner. Hidangan lazat diekstrak dari tengkorak burung yang sudah siap - otak.
Burung kecil memasak dengan cepat - dalam 10-15 minit. Walau bagaimanapun, daging mereka tetap sedikit merah jambu. Agar tidak kering, tutup payudara dengan sepotong daging atau daging semasa membakar. Sekiranya anda menyediakan makanan pembuka, satu burung per hidangan sudah mencukupi; ketika menyiapkan hidangan utama, bergantung pada satu setengah hingga dua bangkai setiap orang.
Resipi mudah untuk batang kayu dengan kacang tumbuk
Sekiranya kayu peliharaan dijadikan hidangan utama, biasanya disertakan dengan kentang tumbuk, polenta, kubis rebus, dan nasi liar. Resipi ini dihiasi dengan kacang tumbuk.
Anda perlu:
- 2 bangkai kayu kayu;
- 4 tangkai thyme;
- 10 biji juniper;
- ½ dan 2 keping lemon tebal;
- 3 ulas bawang putih;
- 6 keping bacon;
- 10 g mentega;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- minyak zaitun;
- 400 g kacang dalam tin mereka sendiri;
- 3 sudu besar sudu sup ayam.
Bilas kunci kayu dan keringkan dengan tuala teh kertas. Di rongga setiap bangkai, masukkan setengah minyak, sepotong lemon, dua tangkai thyme, lima beri juniper dan setengah cengkih bawang putih yang dikupas. Balut kepala burung di bawah sayap, gosok dengan garam dan lada, bungkus bangkai dengan kepingan bacon dan letakkan kunci kayu di atas baking dish. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C dan bakar selama kira-kira 15 minit.
Tuangkan minyak ke dalam periuk kecil. Potong cengkih bawang putih dan gorengkannya. Masukkan kacang kalengan setelah mengalirkan lebihan cecair. Masukkan kuah dan didihkan selama kira-kira 5 minit, kemudian masukkan jus lemon ke dalam puri. Kacau dan panaskan selama beberapa minit lagi. Purée.
Hidangkan dengan sos. Untuknya anda memerlukan:
- 150 ml kuah ayam atau daging lembu;
- 100 ml wain pelabuhan;
- 25 ml brendi;
- 10 biji buah juniper yang dihancurkan;
- 1 sudu besar satu sudu cendawan porcini kering yang dicincang;
- Head kepala bawang merah;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong bawang ke dalam kiub kecil. Cairkan mentega dalam periuk dan tumis bawang hingga lembut. Tuangkan ke dalam port dan didihkan hingga kuah mendidih hingga rata. Masukkan beri junior dan cendawan, tuangkan kognac dan masak sos dengan api kecil hingga separuh mendidih.
Kayu kayu dengan kubis merah dan kek rosti
Rosti atau Rösti - tortilla kentang Swiss, garing dan rangup. Mereka sesuai dengan daging kayu manis yang lembut dan beraroma. Oleh kerana kubis merah yang direbus juga disajikan dalam resipi ini, memasak harus bermula dengannya. Anda perlu:
- 1 kepala kecil kubis merah;
- 1 kepala bawang merah;
- 70 g gula perang lembut;
- 70 ml cuka sari apel;
- 150 ml wain merah;
- 1 batang kayu manis;
- 1 sudu besar sesudu mentega.
Potong kepala kubis menjadi dua dan potong tangkai, potong kubis dengan halus. Potong bawang menjadi kiub kecil. Cairkan mentega dalam periuk dan goreng bawang kecil, masukkan kubis, tuangkan cuka dan anggur, tambah kayu manis dan gula. Tunggu cecair mendidih, kurangkan api hingga sederhana, dan renehkan kubis, ditutup, selama 1 ½ jam, kacau sekali-sekala. Selepas setengah jam, angkat penutup dan reneh kubis selama kira-kira 30 minit.
Rawat ayam dan tortilla. Anda perlu:
- 2 bangkai kayu kayu;
- 125 g mentega;
- 100 g hati ayam;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar sesudu daun thyme;
- 1 sudu besar sesudu garam halus;
- 2 kentang besar;
- 100 ml kaldu daging lembu;
- 100 ml wain pelabuhan;
- 50 g daging asap dadu;
- 2 keping roti bakar.
Keluarkan inti dari tong kayu, buang perut yang keras, sisihkan selebihnya. Kupas hati ayam dan potong. Cairkan 25 g mentega ke dalam wajan dan tumis hati dan bahagian dalam batang kayu, perasakan dengan garam, lada dan sedikit daun thyme. Goreng, kacau sekali-sekala, selama 2-3 minit. Masukkan ke dalam pengisar dan haluskan.
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Lipat bangkai kayu dengan paruh ke dalam. Cairkan 25 g mentega dan, dengan menggunakan sikat silikon, sapukan pada burung, taburkan dengan thyme, garam dan lada. Letakkan kunci kayu di dalam loyang dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar lebih kurang 10 minit.
Cairkan mentega yang tinggal. Sementara itu, kupas kentang dan parut pada parut kasar, tuangkan minyak, musim dengan garam dan lada dan kacau. Goreng rosti dalam kuali yang telah dipanaskan dan diminum. Anda mesti mempunyai dua kek sederhana.
Campurkan kuah dengan kuah, tambahkan daging, dan masak sos sehingga separuh mendidih. Roti roti.
Resipi menarik ini memerlukan persembahan khas. Letakkan kubis di atas pinggan, letakkan rosta di sebelah dan tuangkan ke atas sos, kemudian letakkan kunci kayu, di sisi lain, masukkan roti bakar goreng dengan pate.
Resipi kek kayu goreng
Kayu manis yang sedap boleh menjadi makanan ringan bir buatan sendiri. Untuk melakukan ini, cukup memasak burung dalam lemak yang mendalam. Anda perlu:
- 9 batang kayu gut;
- 4 cawan tepung gandum
- 1 sudu besar sesudu biji jintan;
- 1 sudu besar sesudu paprika tanah salai;
- 1 sudu besar sesudu mustard kering;
- 1 sudu besar sesudu garam halus;
- 1 sudu besar satu sudu biji saderi;
- 1 sudu besar sesudu lada hitam tanah;
- 1 liter buttermilk
- minyak sayuran untuk lemak dalam.
Potong bangkai burung menjadi empat bahagian - dua payudara dan dua kaki. Larutkan satu sudu garam dalam susu mentega, masukkan kayu dan biarkan selama 2-4 jam. Panaskan minyak dalam penggorengan. Satukan tepung dan rempah. Keluarkan kepingan burung demi bahagian dan gulung tepung, menghilangkan lebihan. Letakkan burung di dalam bakul khas dan celupkan ke dalam minyak mendidih. Masak selama 1 ½ -2 minit, hingga garing. Hidangkan dengan sos panas.
"Woodcock" Scotland: resipi langkah demi langkah untuk memasak
Tidak semua orang berjaya mencuba burung yang sedap ini. Tetapi anda boleh memasak "woodcock" Scotland dari produk yang ada. Anda perlu:
- 4 batang saderi;
- 3 sudu besar sudu mentega;
- 4 biji telur ayam;
- 4 keping roti;
- 1 cili merah
- 140 g ikan bilis;
- 3 sudu kecil serbuk roti;
- secubit lada cayenne;
- secubit lada putih tanah;
- secubit pala.
Tiriskan lebihan minyak dari balang fillet ikan teri. Kisar fillet dengan pengisar. Masukkan cayenne dan lada putih, pala dan serbuk roti, 2 sudu mentega. Gaul sebati. Keluarkan biji dari lada dan potong bubur halus.
Potong saderi, biarkan daunnya utuh. Cairkan mentega yang tinggal dalam kuali kecil. Masukkan saderi dan reneh selama lebih kurang 5 minit dengan api sederhana. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan pukul dengan garpu atau pukul. Tuangkan ke dalam kuali dan masak, kacau sekali-sekala dengan spatula memasak. Anda harus mempunyai analog telur berebut.
Buat roti di dalam pembakar roti. Sebarkan pes ikan teri di atas setiap roti bakar dan letakkan beberapa sudu campuran telur. Hiaskan dengan daun paprika dan saderi.
