Mozzarella adalah keju Itali yang telah menjadi simbol integral negara ini. Masakan Itali tidak dapat dibayangkan tanpanya. Keju ditambahkan ke berbagai hidangan: sup, salad, spaghetti, pasta, kaserol, tagliatelle, fituccine cendawan, roti bakar.
Ia perlu
-
- satu liter susu;
- 1, 5 sudu teh air;
- satu sudu garam;
- satu sudu jus lemon;
- rennet pepsin.
Arahan
Langkah 1
Dalam setengah gelas air, cairkan pepsin dalam sedikit rennet.
Langkah 2
Ambil satu liter susu dan panaskan hingga tujuh puluh darjah. Ambil satu sudu jus lemon dan cairkan dengan air enzim.
Langkah 3
Masukkan enzim yang dicairkan dengan jus lemon ke dalam susu yang dipanaskan dan kacau hingga sebati.
Langkah 4
Jangan biarkan campuran mendidih, kerana whey mula terpisah seketika. Tiriskan serum yang dihasilkan, dan peras keju yang dihasilkan dengan tangan anda (agar tidak terbakar semasa prosedur ini, pastikan anda memakai sarung tangan pelindung di tangan anda).
Langkah 5
Ambil periuk, isi dengan air dan panaskan air hingga sembilan puluh darjah, kemudian angkat loyang dari api dan garam airnya.
Langkah 6
Celupkan keju dalam periuk selama beberapa minit; ia harus menjadi sangat ketat dan lembut. Menguli dan meregangkan keju beberapa kali, mencelupkannya ke dalam air panas selama beberapa minit.
Langkah 7
Apabila dadih lancar, letakkan di atas papan pemotong, uli dengan jari anda dan lipat ke dalam sampul surat. Kemudian celupkan campuran ke dalam air panas sekali lagi hingga lembut.
Langkah 8
Tutup meja dengan filem pelekat. Keluarkan keju dari air panas. Gulung "sosej" dari jisim keju.
Langkah 9
Bentuk "sosej" menjadi bola. Untuk melakukan ini, letakkan jisim di atas meja dan balut dengan ketat dengan filem pelekat, ikat "sosis" dengan ketat dengan simpul dari tali nipis. Buang bola yang dihasilkan ke dalam air ais untuk menyejukkan keju.
Langkah 10
Simpan keju mozzarella tidak lebih dari dua hari di dalam peti sejuk di dalam air masin ringan untuk mengelakkan kerosakan.
