Borscht hijau adalah salah satu sup yang paling enak, dan kerana banyaknya sayur-sayuran dan sayur-sayuran, ia boleh dipanggil yang paling berguna. Walaupun terdapat banyak produk yang membentuk sup ini, sangat mudah untuk menyediakannya. Dalam resipi ini, anda akan mendapat cadangan dan petua yang dikumpulkan dan diperbaiki oleh beberapa generasi keluarga kami.
Bahan-bahan untuk penyediaan borscht hijau kami (untuk 3-3.5 l.):
- dill - 1 tandan
- pasli - 1 tandan
sorrel - 3 tandan
- bawang hijau - 1 tandan
-2 bawang sederhana (200 g)
-1 lobak merah (100 g)
- bit - 3 keping (450 g.)
-kentang - 3-6 keping bergantung pada ukuran (450g)
- kacang dalam tin tanpa tomato 200 g (anda boleh merebus 100 g kacang kering sendiri)
-cendawan kering - 50 g (anda boleh menggunakan cendawan tiram atau champignon segar)
- safron (bukan habuk safron)
-kacang kering (Provencal atau Perancis) - seperempat sudu teh
- bawang putih - tetapkan kepala (4 ulas)
minyak sayuran - 3 sudu besar. l.
- telur - 4 biji.
Semasa menghidangkan:
- krim masam - 1 sudu setiap pinggan.
Untuk kuah yang kita perlukan:
- tulang dengan daging (ayam, daging babi, tulang sapi sesuai) - 0,5 kg.
-2 bawang sederhana
-1 lobak merah
- daun laurel -3 pcs.
- biji lada -5 biji.
-salut
- minyak sayuran halus -1-2 sudu besar. l.
- lada tanah di hujung pisau
Proses memasak:
1) Kuah.
Di dalam keluarga kami, daging dibeli dalam jumlah yang cukup besar, kami memotong tulang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Apabila tiba masanya untuk memasak kuahnya, kita mengambil semua biji, mencairkannya, mencurahkannya dengan minyak, menggosoknya dengan garam dan lada dan menghantarnya ke oven yang telah dipanaskan hingga 180 C. selama 20 minit. 5 minit sebelum akhir penaik, letakkan 2 bawang sederhana dan 1 lobak merah ke tulang pada loyang, setelah membersihkan dan potong setiap akar menjadi 4 keping.
Sementara itu, periuk dengan 3 liter air sudah semestinya mendidih di atas tungku, di bawahnya kita mengurangkan panas sehingga air tidak mendidih sama sekali, tambahkan lavrushka dan lada.
Masukkan sayur-sayuran dan tulang yang telah dipanggang ke dalam periuk dengan api kecil dan biarkan selama 3 jam.
Kami menangkap semua isinya dengan sudu berlubang dan mendapatkan kuahnya yang cantik. Keindahan kaldu ini adalah bahawa protein digumpal walaupun di dalam ketuhar, dan kita tidak perlu mengeluarkan busa, ditambah rasa daging yang dipanggang hanya akan meningkatkan rasa kaldu.
Nanti kita akan memilih baki daging pada tulang untuk ditambahkan ke borscht, tetapi ini adalah ketika mereka sejuk.
2) Cendawan, cendawan.
Rendam cendawan kering dalam 300 ml. air (satu setengah gelas) selama 3 jam.
Kemudian kami menangkap kepingan besar, potong menjadi 2-3 bahagian, masukkan ke dalam mangkuk yang terpisah, tuangkan air di mana mereka direndam, meninggalkan sedimen kepada mereka. Sedimen boleh mengeluarkan habuk atau pasir dari cendawan, jadi kami akan mencurahkannya.
3) Goreng, alias tumis.
Penting untuk menggoreng sayur tanpa garam untuk menjauhkannya dari jus.
Juga sangat penting untuk mengambil kuali atau kuali besar, jika tidak, coklat akan direbus.
Potong dua bawang halus, menjadi kiub atau cincin seperempat dan tuangkan ke dalam kuali panas dengan dua sudu minyak. Pengadukan selalunya tidak diperlukan, kerana bawang akan mengeluarkan jus dan mula rebus, dan kita tidak akan melihat menggorengnya yang sangat cantik. Setelah memasukkan bawang, tunggu sebentar dan kemudian kacau sekali, setelah satu minit lagi masukkan sebiji wortel yang dikupas dan parut dan kacau lagi. Tanpa banyak gangguan, anda akan memperoleh warna coklat yang baik ketika panas dalam masa 5 minit.
Sekiranya bawang dan wortel tetap lembap, jangan risau, mereka akan memasak di dalam kuali, lebih penting jangan memasaknya di dalam kuali.
Sekiranya anda tidak menggunakan cendawan kering, tetapi membeli yang segar, maka ia mesti dicuci dan dipotong menjadi kepingan yang tidak terlalu kecil - potongannya hendaklah berukuran kira-kira 1 cm. Kemudian mereka akan digoreng dengan baik dan akan dirasakan dalam sup.
4) kotak sembang mengikut resipi proprietari.
Di dalam keluarga kami, telur tidak dibawa masuk dan direbus, kami menjadikannya lebih mudah dan enak!
Potong satu cengkih bawang putih atau peras melalui bawang putih ke dalam mangkuk, ada sedikit garam dan 4 telur, goncangkan semuanya. Pukul tidak perlu, kita tidak memerlukan omelet lembut, kacau saja.
Panaskan kuali lekat dengan sesudu minyak sayuran halus dan tuangkan ke dalam campuran dan tutup dengan penutup. 2 minit dengan api sederhana dan anda boleh mematikannya, jangan angkat penutup, biarkan kotak berbual naik.
Selepas 10 minit, letakkan di papan dengan kotak sembang dan potong kiub berukuran 1 cm.
Catatan: jika panci kecil, waktu di atas api mesti ditingkatkan hingga 5-6 minit, dan api itu sendiri mesti dikurangkan minimum sehingga tidak menyala, dalam hal ini walaupun ketebalan besar akan masak dan tidak terlalu masak.
5) Masa untuk bergaul!
Kami memarut bit yang dikupas dan memasukkannya ke dalam kuahnya, tuangkan cendawan dengan air di mana mereka direndam di tempat yang sama, masak dengan api kecil selama 10 minit.
Masukkan kentang yang telah dikupas, potong kiub 1 cm, serta sayur dan cendawan goreng, masukkan ke dalam periuk dan masak selama 15 minit lagi.
Tambahkan: kacang rebus, ramuan kering, saffron 5-10 putik, pasli, dill dan sorrel, cincang halus, kiub telur hancur, 2 ulas bawang putih hancur atau cincang, daging yang telah kami pilih dari tulang, bawa semua ini ke rebus dan ketepikan.
Tetamu kami memanggil borsch ini sebagai sup paling sedap yang pernah mereka rasakan, patut dicuba. Apabila anda memasak borscht mengikut resipi ini, anda akan memahami bahawa semua cadangan, yang terdapat banyak dalam resipi ini, sebenarnya sangat mudah dan dicipta hanya untuk kemudahan dan peningkatan rasa!
