Kayu manis adalah rempah popular yang banyak digunakan dalam masakan. Ia memiliki aroma manis dan pelbagai sifat penyembuhan: membantu menurunkan kadar gula darah, meningkatkan aktiviti otak dan memori visual. Tetapi ia harus dibezakan dari kasia (rempah murah), yang sering dijual oleh penjual yang tidak bertanggungjawab sebagai kayu manis.
Arahan
Langkah 1
Kayu manis sebenar, atau Ceylon, tumbuh di India Barat dan Sri Lanka. Ini adalah lapisan dalam kulit tunas Cinnamomum zeylanicyn yang berusia tiga tahun, yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan digulung dengan tangan ke dalam tiub nipis.
Langkah 2
Untuk pengeluaran kayu manis atau kayu manis India, tanaman Cinnamomum aromaticum digunakan, yang tumbuh di China, Indonesia dan Vietnam. Mereka membuat kayu manis palsu dari kulit pokok berusia tujuh-sepuluh tahun.
Langkah 3
Cassia mempunyai rasa yang rendah dan kurang aromatik. Di samping itu, ia mengandungi 2 g / kg coumarin, bahan yang berbahaya bagi tubuh yang menyebabkan pening dan loya. Kayu manis Ceylon atau kayu manis sebenar hanya mengandungi 0.02 g / kg.
Langkah 4
Semasa membeli kayu manis, pertimbangkan bungkusannya dengan teliti. Kayu manis Ceylon (atau asli) harus diberi label Cinnamomum zeylonicum, beg cassia - Cinnamomum aromaticum.
Langkah 5
Malangnya, kita tidak boleh lupa bahawa tidak semua pengeluar jujur dan sopan. Banyak yang sengaja memalsukan, mengeluarkan cassia murah untuk kayu manis yang lebih mahal.
Langkah 6
Di rumah, mudah untuk memeriksa apa yang sebenarnya telah anda perolehi dengan sedikit eksperimen kimia. Ambil sedikit kayu manis dan titiskan iodin biasa di atasnya. Sekiranya kayu manis selepas itu memperoleh warna biru tua yang gelap, maka anda dijual cassia dengan kedok kayu manis sebenar. Sekiranya tindak balas kimia lemah, dan rempah-rempah hampir tidak berwarna, maka anda mempunyai kayu manis.
Langkah 7
Pasar raya sering menjual kayu manis. Dalam kes ini, jauh lebih mudah untuk membezakan kasia dari kayu manis.
Langkah 8
Batang kayu manis Ceylon rapuh dan berdinding nipis. Pada potongan, mereka mempunyai banyak keriting dan menyerupai tatal papirus, mereka selalu dicat secara merata dari luar dan dari dalam.
Langkah 9
Batang Cassia tebal, mengingatkan pada kulit kering. Biasanya mereka berpusing teruk, atau bahkan tidak digulung sama sekali. Sekiranya bahagian luar cassia berwarna dekat dengan kayu manis sebenar, maka di dalamnya terdapat warna gelap, coklat kelabu.
