Rahsia rasa utama hidangan ini terletak langsung pada sos mentega telur tradisional Poland. Cara tradisional memasak pike hinggap di Poland melibatkan penyediaan fillet "betul" dan urutan tertentu semasa membuat sos. Tetapi resipi dalam periuk perlahan akan membantu mempermudah proses ini sebanyak mungkin. Malahan akan menarik untuk memasak kedua-dua pilihan dan membandingkan rasanya yang lebih baik!
Resipi pike perch tradisional Poland
Untuk zander Poland, anda boleh menggunakan fillet, dan stik, dan ikan keseluruhan - usus, dikupas dan dipotong kecil. Letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah periuk besar: wortel, bawang, pasli dan akar saderi dan sayur-sayuran. Sayur-sayuran diambil dalam kuantiti apa pun - di sini perkara utama adalah membuat "bantal sayur" untuk ikan. Masukkan 2-3 daun bay, 10 biji lada hitam, garam secukup rasa, tuangkan setengah gelas acar timun atau 3 sudu besar jus lemon. Tuangkan semuanya dengan air sehingga parasnya 5-7 cm lebih tinggi daripada sayur-sayuran, didihkan, angkat busa dan masak sup sayur selama 20 minit. Kemudian masukkan kuahnya secara langsung pada sayur-sayuran dari pike perch yang sudah siap (kira-kira 1 kg) dan masak dengan api kecil selama tidak lebih dari 15 minit. Keluarkan ikan yang sudah selesai dengan lembut dari kuahnya dengan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan.
Untuk sos, rebus 4 telur, kupas, potong dengan pisau, dan kemudian tumbuk dengan garpu; sebagai pilihan - parut pada parut halus. Cairkan 100 gram mentega dalam periuk, tuangkan 2 sudu besar jus lemon, tambahkan telur cincang, garam secukup rasa dan kisar semuanya dengan teliti. Cairkan sos hingga konsisten yang diinginkan dengan kaldu yang telah dihiris semasa ikan dimasak.
Semasa menghidang, susun ikan di atas pinggan, tuangkan banyak ke atas dengan sos, hias dengan ramuan. Hidangan sampingan terbaik untuk pike hinggap di Poland adalah kentang tumbuk dan saderi dalam susu.
Zander Poland dalam periuk perlahan
Masukkan 700-800 gram pike perch (atau fillet) yang sudah siap dan potong ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan 2 daun bay, garam dan lada secukup rasa dan tuangkan dalam 2 cawan air. Letakkan mangkuk dalam mutivator dan pilih mod "rebusan", waktunya 30 minit.
Bilas dan potong sebilangan kecil dill. Rebus keras 3-4 telur, sejuk, kupas dan cincang. Potong 100 gram mentega ke dalam kepingan. 5 minit sebelum akhir program braising, masukkan mentega pada ikan, tuangkan jus lemon dari seperempat lemon, taburkan dengan dill cincang dan telur cincang. Tutup multicooker dan selesaikan proses braising. Zander Poland sudah siap.
Hampir semua periuk memasak mempunyai program untuk beralih ke mod "pemanasan" setelah berakhirnya mod memasak utama. Pike perch gaya Poland boleh kekal di multicooker semasa pemanasan selama beberapa jam - ini akan menjadikan hidangan lebih enak.
